——陕西汉中城固邱一刀腊肉寻访记

本网讯:12月6日，味见汉中公用品牌公司董事长史瑞华带领其团队和销售领域相关人士以及公益媒体到汉中城固小河镇“邱一刀”腊肉薰肉坊作实地考察与调研。

据了解 : 陕南腊肉属于“行走于舌头表面，尽显千年烟火历史”的传统美食，在秦巴山区已流传久远。相传张鲁兵败南下，汉中人曾以腊肉犒军；清末慈禧避乱西安，亦曾品陕南贡腊，赞其“香而不膻”。陕南山区农户冬月宰年猪，抹盐、加花椒大茴，腌七八日后悬于灶头，让日常灶头的袅袅炊烟慢慢熏陶，少则3一4个月，多至年余，肉里吸进椴本香，外表被烟炙成深栗色，可经年不坏，“一家煮肉百家香”便由此而来。

考察组一行首先参观邱一刀腊肉制作车间，听取该企业负责人详细介绍 : 腊肉原料按头、蹄、肋排、五花肉分区域堆放，坑塘火多用青枫木明火烘薰，制作工艺流程和企业目前销售渠道以及未来发展方向等清晰明了。史总在参观完成品车间后说 : 走近汉中城固小河镇“邱一刀”腊肉薰肉坊，就像走进一段烟火缭绕的陕南味觉史。

史总在现场向邱一刀创始人父子介绍说 : 味见汉中公用品牌公司一直致力于在汉中境内寻找“一块好腊肉”。竭力发现和挖掘一些腊肉加工企业，帮助和引导他们在技术上力争精益求精，在标准上力求规范完美，在风味上力求历久沉淀，切不可急功近利，把那些色泽正、品质好、风味足的汉中好腊肉宣传出去，为汉中打造出百姓耳熟能详的公众品牌形象提供坚强有力支撑。

“味见汉中”把控的基本原则是：腊肉企业不在多，在于精，重在拥有头部企业，他们不仅要应对不懂行的广大消费者，更要面对讲究口味又懂腊肉内在品质的内行！

在随后的座谈会上，考察团成员一致认为 : 邱一刀腊肉企业原料采购相对规范，腊肉加工艺符合行业标准。如果今后要把企业做大做强，提升的空间还很大。“邱一刀”腊肉创始人对考察组到来和对史总提出的若干具有建设性建议表示感谢！希望今后加强交流合作共同实现双赢。

史总强调:腊肉的制作有一个重要指标，吃腊肉产品时没有烟子呛喉咙的感觉，只要人的喉头被烟熏味呛到了，那么“苯丙芘”就超标了。有两个重要的技术环节：不能用煨火暗火烘，亦即依靠浓烟反复循环薰，导致腊肉呛喉失味；二是烘房的顶端必须考虑通风透气，只要底火升温烘干肉中的水份，不能让滚滚浓烟在腊肉中长时间循环。当然，几乎99%的消费者不懂腊肉，现在网络依然是销售的主渠道。借用“味见汉中”公用品牌的平台，把企业推向更高台阶。

据悉 : 邱一刀腊肉的负责人小邱总也表示 : “邱一刀”既保留了陕南传统腊味的烟火气，又解决了现代消费者“方便、干净、易烹饪”的痛点，成为城固最具代表性的腊味名片之一。从灶头烟火到餐桌切片，“邱一刀”延续的不仅是一块腊肉，更是陕南人“冬藏腊味、年来客往”的生活仪式。

带上一包刚出锅的邱一刀腊肉，也就把汉中城固的山水与岁月一并揣进了行囊。（记者:刘波）