地处黄土高原与内蒙古草原过渡带的榆林，是多民族饮食文化交融的天然舞台。这里的美食既藏着黄土农耕的杂粮智慧，又裹挟着塞上牧区的羊肉醇香，从非遗宴席到街头小吃，每一味都镌刻着边塞大地的独特记忆，成为陕北饮食文化的鲜活注脚。

羊肉盛宴 尽显塞上豪迈

榆林羊肉因独特的地理环境与养殖方式，素有“肉中人参”的美誉，横山羊肉更是其中翘楚，肉质细嫩无膻，是众多羊肉菜品的核心食材。清晨街头的羊杂碎，羊肚、羊肠等食材在浓汤中慢炖，浇上红油辣子撒上香菜，一口热汤下肚，驱散了塞上的凉意；风干羊肉剁荞面将咸香软烂的风干羊肉铺在筋道的荞面之上，浓汤浸润后的面条兼具肉香与麦香，是榆林人餐桌上的经典组合。

宴席上的铁锅炖羊肉用红葱与地椒叶去膻，肉质酥烂入味，汤汁浓郁醇厚；绥德水炒羊肉以清水代油翻炒，最大程度保留了羊肉的鲜嫩本味，搭配红绿椒丝，口感层次丰富，尽显边塞饮食的粗犷与精致。

杂粮巧作 藏尽黄土智慧

榆林的杂粮美食是当地人顺应自然的饮食创造，其中荞面系列最具代表性。荞面饸饹经特制饸饹床压制，细条筋道爽滑，浇上羊杂汤或酸汤，是陕北杂粮风味的典型；清涧煎饼以荞麦糊摊成薄如蝉翼的饼皮，卷入猪头肉或凉菜，蘸醋蒜汁入口，柔韧中带着独特清香。

佳县手工空心挂面是省级非遗技艺，历经多道工序制成，面条中空如竹、久煮不烂，搭配酸汤与荷包蛋，是陕北人寄托美好寓意的“长命面”“福寿面”；还有洋芋擦擦、黄馍馍、糜子油糕等美食，或蒸或炸，将杂粮的质朴转化为舌尖美味，承载着黄土高原的饮食记忆。

非遗珍馐 裹着岁月滋味

榆林有9项美食技艺入选陕西省非物质文化遗产名录，每道非遗美食都藏着深厚的文化底蕴。拼三鲜作为宴席压轴菜，融合猪羊鸡三鲜，搭配炸丸子、片粉等食材，汤鲜肉美，曾获乾隆皇帝赞誉；榆林豆腐白如脂、嫩如云，可炸可拌，衍生出的炸豆奶外酥里嫩，是街头人气小吃。

佳县马蹄酥形似马蹄，酥皮层层起沙，内馅清甜不腻，是传承百年的待客佳品；定边炉馍馍薄如宣纸、酥脆掉渣，内馅清香绵密，一口咬下满是陕北风情；子洲馃馅金黄酥皮裹着枣泥，甜香醇厚，是治愈味蕾的传统点心。

市井小吃 溢满驼城烟火

榆林的街头小吃藏着最浓郁的市井气息。绥德油旋金黄油亮，千层酥香，咬下去簌簌掉渣，椒盐香气在齿间散开；镇川干炉形似面鼓，中空外脆，久贮不坏，淡淡的咸香独具风味；米脂驴板肠卤制入味，口感软糯，是陕北人钟爱的解馋小吃。

还有佳县包头肉，将卤制后的猪头肉去油凝固，切片淋上特制酱汁，晶莹剔透、咸香适口；榆林炸豆奶外酥里嫩，甜香四溢，成为游客必尝的街头风味，这些小吃共同勾勒出驼城的烟火图景。

从羊肉的豪迈到杂粮的质朴，从非遗珍馐的厚重到市井小吃的鲜活，榆林美食不仅是味蕾的盛宴，更是多民族文化交融与黄土高原生活智慧的生动载体。