• 帖子
  • 日志
  • 用户
  • 版块
帖子
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题 阅读:1850 回复:2

主题:煮面小技巧

楼层直达
关注(3)|粉丝(2)
级别: 誉满一方
华商豆:
1150
威望:
100
发 帖 数:
491
注册时间:
2020-05-16

煮面小技巧


1. 煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。
2. 煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3. 煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5. 在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6. 煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7. 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9. 断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10. 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11. 煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12. 如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。[font=&quot]
回复 引用
关注(3)|粉丝(2)
级别: 誉满一方
华商豆:
1150
威望:
100
发 帖 数:
491
注册时间:
2020-05-16
只看该作者 沙发   发表于: 2021-04-28 15:09
不想自己动手做,来扯面郎老碗面。
回复 引用
关注(3)|粉丝(2)
级别: 誉满一方
华商豆:
1150
威望:
100
发 帖 数:
491
注册时间:
2020-05-16
只看该作者 板凳   发表于: 2021-05-02 15:17
回复 引用
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复

限100 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表,建议存为草稿。
 
上一个 下一个