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主题:南北方饮食,到底有什么不同

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南北方饮食,到底有什么不同


南北饮食有很大的差异。很多人都以为南方人不爱吃面,其实不然。北方的人虽然爱吃面 但是论面的精致,还是要数南方的面。北方人的面食大碗大碗的,比如河南的烩面。兰州的拉面、陕西的油泼面,无一不体现出北方人喜欢吃辣,粗犷的个性。面食在中国拥有非常悠久的历史,留下来的文化也多种多样。

由于气候差异,南北方饮食习惯不同,南方米饭是主流,北方面食称霸王。南方靠菜式,能整出满汉全席;北方靠面食,就能呈现万千滋味。包子、饺子、花馍、烙饼、馕......只有想不到的,没有做不成的,在五花八门的北方面食中,面条独领风骚。北方偏冷,炒菜费时还容易凉,一碗热腾腾的面,不用复杂步骤,无需漫长等待,就能驱走寒冷带来温暖,虽说南方人对面条也有足够热情,但南方小麦生长周期短,面粉筋道低,黏软的口感和北方面条的筋道站成了两种风格,为了增加韧度,南方会在面里面加些碱水,再以各种各样的浇头,来丰富面条味道。而北方在面质好的天然优势下,一心在面条本身下功夫,水面比例、揉面手法、醒面时长、皆有讲究。面团在手,擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉......能有几十种变化。技术好的,臊子面擀的薄如蝉翼,刀削面中厚边薄棱角分明,而拉面拉的面随心动,圆的、扁的、三棱的,大小中号任君选择。

面重要,汤和配料也没掉链子。羊肉羊骨加上中药煲成汤底,再配上七八种辅料,两三样小碟,这是河南烩面;肉丁、笋丁、萝卜丁、蘑菇丁等,十余种原料翻炒,做成臊子,这是臊子面的精华;还有北京炸酱面、山西刀削面、陕西油泼面、内蒙古焖面,吉林冷面、新疆拌面......光是陕西就有60多种面条,足够让你一天换三样,一个月不重样。北方人做面的时候讲究,吃面的时候豪气,大碗是标配,连汤带料唏哩呼噜一口气喝完。不用大碗不足以解馋过瘾,如果是捞面,面后一碗汤,赛过活神仙。缺了一饮而尽的面汤,就少了北方吃面的独特。有些北方人,还要吃一口面咬一口蒜,蒜的辛辣粗犷,与面条的柔软细腻完美融合,简直清爽又带劲。
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只看该作者 沙发   发表于: 2021-04-21 09:56
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只看该作者 板凳   发表于: 2021-04-27 12:21
北方的面
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只看该作者 地板   发表于: 2021-04-29 11:40
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