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主题:【每周一面】杨凌蘸水面

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【每周一面】杨凌蘸水面




“面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香”这是在杨凌地面上广为流传的一段话,是对蘸水面最传神的描写,也是对杨凌蘸水面的一段赞美。
杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,白白的盘绕于青绿之中。
至于蘸水面是何年何月何人创始,史料未曾记载,尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季,它汤汁可以放凉,新鲜蔬菜、多样佐料相随,是上好的防暑降温食品;冬季,它汤汁可以加热,鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上,又是驱寒保暖的美味佳肴。
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只看该作者 沙发   发表于: 2021-04-12 17:21
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