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主题:【活动回顾】舌尖上的三秦美食,探秘腊汁肉夹馍的制作技艺

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只看该作者 15楼  发表于: 2016-06-29 16:28
你咥了没有?【古城樊氏肉夹馍制作工厂巡礼】

作者:兰尼奥顿


常言道:为其大俗,方能大雅。对于老陕来说,肉夹馍的名头那可是如雷贯耳!据考证(老陕文化积淀深厚,随便什么事情,引经据典,都能找到渊源),早在《周礼》一书中记载:周礼八珍谓之“渍”也,“渍”就是腊汁肉。史籍载录战国时代称之为“寒肉”。


公元前231年秦灭韩后,制作技艺延传至秦地长安,滥觞于隋唐,明清以降,世代流传至今,其法精选佳豕之硬肋,以名贵香料调和;美酒增其香;甘饴固其色;武火塑其型;文火入其味;色泽红润;气味芬芳;肉质软糯;糜而不烂;浓郁醇香;人口即化,以“铁圈虎背菊花心”之白吉馍夹食,馍香肉酥,齿颊生津,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语。


老陕就是这么牛!明明是馍夹肉,非要说成是肉夹馍。外地人不服气,老陕就和他抬杠,一抖书袋子,外地人马上折服了:此乃古语,为取其肉夹在馍里之意!    西安城的肉夹馍 “始作俑者”当属樊家。据《左传》记载,樊氏为商汤的后裔子孙,在商中期以后,按分封的地名,形成包含樊氏在内的七大族。而腊汁肉夹馍追溯于周代,延传至今已有三千多年历史。在唐朝就已有樊氏子孙在长安贩卖腊汁肉夹馍的记载与传说。
  
清朝末期,古城樊氏子孙幸得慈禧御厨点拨,将宫廷御膳配方融入腊汁肉夹馍古法秘方中,并提炼升华制作工艺,最终形成传承至今的樊氏腊汁肉夹馍秘方。    


说的这么热闹,不就是一个普普通通的肉夹馍吗,还能玩出什么花花?    周六,在花儿版主的带领下,摄友们走进古城樊氏肉夹馍制作基地,参观了现代化的生产线和肉夹馍品牌店,对于这个传统的小吃,又有了新的认识。从管理学的角度上来讲,三流企业做质量;二流企业做品牌;一流企业做标准。    古城樊氏这个成立时间不长的品牌企业,能够在西安众多的肉夹馍品牌中脱颖而出,取得了西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范-肉夹馍》,的确让人刮目相看!        


陕西小吃,驰名世界。然而,一遇到评选、排行,肯定名落孙山。为什么呢?太多、太散。没有形成集团优势。以面条为例,全国十大面食排名,就是没有老陕。道理很简单,那个地区的面食都不敢、也不能代表陕西!就说臊子面吧,有东府的臊子面、西府的臊子面,还有关中道的臊子面。制作工艺也大相径庭,口味自然也就不尽相同了。再说名头正盛的biangbiang面,关中人认可;陕南、陕北人不干!回过头来就说这个肉夹馍,光是西安城内,有名的肉夹馍就不下几十种,肉夹馍的店铺随处可见,各家有各家的秘方、各家有各家的手段,在没有统一标准之前,哪个敢说自己就是最正宗、是陕西第一?    


如今好了。肉夹馍也有了统一标准。对于老饕们来说,这些工业化生产出来的肉夹馍无法和炭火烤制、陈年卤汤的肉夹馍相提并论,可有一点是谁也无法否认的:那就是有了这种统一配餐、统一制作的肉夹馍,对于这个品牌走向全国、走向世界那可是大有裨益的。据古城樊氏的领导介绍,他们这家企业,在全国、全世界已经有了300多家连锁店!  


这是一个多么美好的景象。可以预见,将来,无论你走到那里,都能够吃到来自西安制作原汁原味的肉夹馍,老饕们在一饱口福的同时,不能忘记古城樊氏人的贡献。预祝古城樊氏兴旺发达,在弘扬传统文化和陕西小吃的道路上一帆风顺、越走越远!













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只看该作者 17楼  发表于: 2016-06-29 17:41
以上大師拍的都太美了!天热幸苦了。
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只看该作者 19楼  发表于: 2016-06-29 19:31
谢谢版主,向各位老师学习。
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拍摄精彩!图文并茂!!!
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系统欣赏,好吃啊!
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精彩的活动,精彩的拍摄
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         好吃
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欣赏
高怀见物理

和气得天真

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只看该作者 29楼  发表于: 2016-07-04 10:38
  
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