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主题:【平凹说美食】NO · 4 · 羊肉泡

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【平凹说美食】NO · 4 · 羊肉泡

                                                                                                                                                                     羊肉泡        
        骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。


  
       十分之九面粉,十分之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可悠悠温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则感应发痒,此馍饼制法。   食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者性情;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。


  
        西安五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每日来餐一次,馍掰碎后等候烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。明日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此反复,不曾中断。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。
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只看该作者 沙发   发表于: 2015-11-03 14:13
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只看该作者 板凳   发表于: 2015-11-03 15:07
十分之一酵面???
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只看该作者 地板   发表于: 2015-11-03 16:15
回 2楼(梦回商洛) 的帖子
这是贾老师原文里写得!
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只看该作者 4楼  发表于: 2015-11-03 22:11
最近爱吃山阳泡馍,肉烂味浓!!
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只看该作者 5楼  发表于: 2015-11-04 11:54
看上去。。。。。。。。。。。。
尊重事实 就是  尊重自己
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只看该作者 6楼  发表于: 2015-11-04 15:57
回 4楼(这个胖子不简单) 的帖子
那个确实好吃!     
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只看该作者 7楼  发表于: 2015-11-04 16:29
香太太!
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只看该作者 8楼  发表于: 2015-11-05 19:16
好吃看得见
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只看该作者 9楼  发表于: 2015-11-10 13:36
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只看该作者 10楼  发表于: 2015-11-10 14:07
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引用第4楼这个胖子不简单于2015-11-03 22:11发表的  :
最近爱吃山阳泡馍,肉烂味浓!!

我也喜欢吃商城和体育场对面那家山阳泡馍。
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只看该作者 11楼  发表于: 2015-11-10 20:59
说的是棒槌。会写书不代表啥都精通。
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只看该作者 12楼  发表于: 2015-11-11 08:15
回 4楼(这个胖子不简单) 的帖子
在商洛,山阳羊肉泡确实是最好吃的!
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只看该作者 13楼  发表于: 2015-11-11 08:16
回 10楼(秋天之童话) 的帖子
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只看该作者 14楼  发表于: 2015-11-11 08:22
回 11楼(洛水无名) 的帖子
呵呵,你说得有道理!!
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