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主题:品尝红酒的三个步曲

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品尝红酒的三个步曲

迷人的色彩、清醇的酒香、绵长的回味、飘扬的情思……这一切都是葡萄酒在神奇地吸引着人们。可以预见,葡萄酒的品鉴将成为城市小资、时尚名流、成功人士的一个新的标志。懂得品尝红酒的人,才会是真正有品味的贵族!
品尝红酒有三个步骤,视觉、嗅觉、味觉
视觉
摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线品酒的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。
红酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。
嗅觉
将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析酒的香味:
强度:弱、适中、明显、强、特强
质地:简单,复杂或愉悦,反感
特征:果味、骚味、植物味、矿物味、香料味
在葡萄酒的生命周期里,不同时期所呈现出来的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味,如:木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言,其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
味觉
小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下,以感觉酒的终感及余韵。
每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何分辨它们什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。笔者推荐BURDINALE班柯大师之选2010巴罗莎山谷赤霞珠西拉子,这款酒采用了来自澳大利亚巴罗莎山谷的精选赤霞珠和西拉子两大品种酿造而成,酒呈深宝石红色,展现出浓郁的黑色水果香料,桉树及一些烟熏,烤坚果的橡木香气。酒体平衡,饱满且厚重,单宁柔和细腻回味悠长。
[ 此帖被蘑菇饭团在2015-10-09 15:19重新编辑 ]
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