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主题:【活动回顾】用镜头探寻秦镇米皮美味的秘密

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【活动回顾】用镜头探寻秦镇米皮美味的秘密


8月16日,星期天。华商网全民乱拍摄友十五人来到西安北郊的徐家湾,进行【2015,寻找老西安】【NO.14】期外拍,一同探寻秦镇米皮美味的秘密。


有好多人问,秦镇米皮为何不去秦镇拍?不在秦镇拍米皮,似乎总感觉少了点什么。的确,没去秦镇失去的是一种在原产地看原汁原味的情怀,但换来的是大家镜头下完整的流程工序和传统的制作工艺。


在前期踩点的过程中,我们经过取舍选择了秦镇郭家米皮。一是因为郭家米皮掌门人郭天祥是秦镇米皮技艺非遗传承人,二是因为跟郭天祥聊天过后,发现他有一种对秦镇米皮的执着。用他的话说,就是不管把店开在秦镇、西安,还是北京或者纽约,都要保持着真正的秦镇味道。


一碗米皮的制作,说简单也简单,说困难也困难。从泡米,打米浆,上笼屉蒸,再到用盐、醋、味精、辣油调好端上餐桌,看似并没有那么复杂。但你可知,最后用米皮蘸红红的辣油那一下,那秦镇米皮真正的美味精髓,都融在这一抹红里了。郭天祥说,郭家米皮这辣油,是用适当油温,放入由八十多味料打成的调料,再放入辣面,最后用少许户县大王醋去草腥。复杂吗?困难吗?这是由郭家四代人经过不断试验与调配,最终得到的“秘方”。


好的调料当然也要配上好的米皮。蒸米皮的过程中,没有任何添加,大米经过几小时的浸泡,打成米浆就可以上笼蒸了。这样蒸出来的米皮不用抹油,带着天然的弹性,入口软糯又略带筋道,真正的绿色食品。


活动临近结束的时候,几名拍客在品尝过后又去打包几碗,美味当然要跟最爱的家人一起分享,尤其是这古城处处可见,却难觅正宗的一碗“秦镇味道”。

【图片由“周游中国  ”拍摄】




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玉赐凯哥 威望 +1 2015-08-26 精彩!
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只看该作者 沙发   发表于: 2015-08-18 15:08

【2015, NO.14 寻找老西安 】 秦镇郭家米皮的秘笈
作者:健康在线


周日(08.16)秋凉,随华商两朵花到北郊徐家湾,进秦镇郭家米皮总店,寻找凉皮(米皮)制作的秘笈。


秦镇凉皮久负盛名,源于千年古镇-秦镇。据传,在秦代秦镇便有凉皮,后因战乱失传,现在发展为关中乃至全国的美食。


我们造访的秦镇凉皮的郭姓人家,为秦镇西街人,先祖于一八七九年便开店卖米皮,传承至今,已到第四代传人-郭天祥。




几代传承,祖辈有行医的,融会贯通,调制出四十多方凉皮作料,至今,已达八十余味,这是郭家米皮的秘笈之一。




之后,先人又拓展出米皮菜系,使之达到“筋、薄、细、穰、光、辣、爽”等八大特点,这又是郭家米皮的另一秘笈。




到郭天祥这一代,在传承祖传秘笈的基础上,又广开思路,推出黑米、小米、醋淋等多种米皮。在制作工艺上,严把原料关,精选清茬米,秘制辣油,传统蒸制,这是郭家米皮第三秘笈。


有此三招,郭家米皮生意越做越大,成了个产业,获得了省、市各级非物质文化遗产证书,使这个民间小吃发扬光大。

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只看该作者 板凳   发表于: 2015-08-18 15:13

【2015,寻找老西安  NO.14】 探访秦镇郭家米皮
作者:周游中国


“秦镇米皮始于秦代秦始皇时期,是西安秦镇当地的驰名小吃。原料采用户县一带所产的优质稻谷制作,面皮质量均属上乘。调食时,配以芹菜、油泼辣子、酱油、香醋、味精等调料,味道酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。”


2015年8月16日,我随哪些花儿和小小花参加华商网【2015,寻找老西安  NO.14】活动,走进了徐家湾的秦镇郭家米皮总店。


陕西省非物质文化遗产秦镇米皮传承人郭天祥接待了我们,同时介绍了郭家米皮的制作全过程。郭氏四代嫡孙“郭天祥”秉祖传之秘方。萃改良之精华,在传统白米米皮的基础上新推出郭家黑米皮、小米皮、菠菜米皮等花样。使郭家米皮升华至一个新的发展层面。 郭天祥成为“户县秦镇米皮协会”会长。秦镇米皮”已在国家商标局注册,“秦镇郭家米皮”制作工艺被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。




郭家米皮加上秘方配制的调料及辣椒油和鲜菜调拌后,味美异常。红而不辣,油而不腻。清香爽口。具备“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点。




在全程的介绍中,郭天祥一直强调正宗秦镇的米皮无任何添加剂,“秦镇郭家米皮”调料和辣椒油已经陕西省质量监督检验中心认证为省优质产品。达到国家绿色食品标准。驰名全国!




“秦镇郭家米皮”,在省、市农民工比武大赛中,获得大奖!秦镇郭家米皮总店连年被西安是消费者协会评为诚信单位。在全国已经有大大小小的加盟店300多家。



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只看该作者 地板   发表于: 2015-08-18 15:17

【2015,寻找老西安 NO.14】非遗名吃【秦镇郭家米皮】
作者:上下有心


【秦镇米皮】,吃的很多,听的很多,秦镇去过,秦人见过;却,一直不知道秦镇米皮,有那么长时间的传承,有那么厚重的历史;更不知道有那么多的门道。




秦镇米皮,顾名思义是大米做成的,见过很多家做米皮的,都是抹油蒸的,今天见识了,不抹油蒸米皮的正宗技法......




秦镇米皮,辣子是很重要的调料,吃过很多家的辣子,今天见识了,秦镇郭家米皮制作辣子需要多达八十多种调料......




秦镇米皮,一直认为是地方产品,鱼目混珠,难以辨识,今天见识了,米皮也有注册商标,也有非遗证书,也有管理协会,也有制作标准化流程......




秦镇米皮,他家传承了第四代,正在继续......



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只看该作者 4楼  发表于: 2015-08-18 15:25

【2015, NO.14 寻找老西安 】把你变成皮就城了米皮
作者:寻找老西安


秦镇这个地方最早出现在历史文献中的记载当属西周时期。据传,周文王伐崇侯虎后,自岐迁都于此,那时的秦渡镇名为丰邑、丰京,史称丰京盛地。到了后秦时期,姚兴皇帝时常率领文武百官从京城长安赴户县草堂寺听高僧鸠摩罗什讲经说法,为方便往来,专门在沣河西岸设置了一个渡口———“秦渡”由此得名。秦渡逐渐兴盛,商贾云集。宋代的《长安志》中也已有明确的“秦渡镇”地名称谓,并且一直沿用到今天。相传,关中大旱,沣河缺水,秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡。人们费了九牛二虎之力,田里好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法纳贡。大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮。李十二带着面皮,和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,颇感味道稀奇,他不但赦了众人之罪,还让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来,秦镇米皮就成了享誉方圆的名小吃。






户县的秦渡镇盛产优质稻谷,用这儿的稻谷磨浆制成的米面皮子,色白光润、筋薄细软、柔韧爽口。一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗红通通、“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就上桌啦!













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只看该作者 5楼  发表于: 2015-08-18 16:08

【2015寻找老西安N0.14】寻访百年老店 品味郭家米皮
作者:玉赐凯哥


        寻访百年老店,品味郭家米皮。在西安找个店吃碗米皮是很方便的事,只要在大街小巷随处可见专营的、代销的米皮店,口味一般。要想吃到正宗的秦镇米皮,就不是一件容易的事啦!


        今天,一大早就来到北郊徐家湾。在两位版主(那些花儿、小小花)的带领下,我们8:30准时来到【秦镇郭家米皮总店】,主人郭天祥热情接待了我们摄友一行15人。他给我们讲述了秦镇郭家米皮百年老店的发展史,郭家米皮的制作过程,亲自示范切米皮、制作辣椒油。在此,表示衷心地感谢!


        51岁的郭天祥敦厚、健谈,是一个地地道道农民技师,是郭家米皮店的第四代传人,自小随父辈学习秦镇米皮的制作工艺,他从艺36年。最为可贵的是:为了传承秦镇郭家米皮,他探索规范了米皮制作工艺流程,辣椒油的加工秘方,制定了秦镇郭家米皮加盟培训教材,为保护陕西秦镇非物质文化遗产做出了巨大的贡献。


        秦镇郭家米皮,一看就想吃,无愧于陕西特色美味小吃的称号。吃起来真是色、香、味俱全。天热,来一碗为了少流汗;累了,来一碗为了不做饭;想了,来一碗为了解解馋;朋友,来一碗为了尝尝鲜;品味,来一碗必到郭家店。

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玉赐凯哥 威望 +1 2015-08-18 精彩总结!
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只看该作者 6楼  发表于: 2015-08-18 16:12
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只看该作者 7楼  发表于: 2015-08-18 16:17
【2015,寻找老西安  NO.14】探访非物质文化遗产秦镇郭家米皮总店
作者:大地啊


提起陕西饮食不能不说凉皮,说起凉皮又不能不说起秦镇。秦镇凉皮在陕西的地位举足轻重,各地凉皮店大都标榜以秦镇凉皮自居用以提高自己的生誉。今天在两位花儿版主的带领下有幸探访非物质文化遗产的郭家秦镇凉皮总店,在郭家凉皮的掌门人——郭天祥详细介绍下让我们进一步了解凉皮的选材制作工艺。
郭家米皮除具备“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点之外。加上秘方配制的调料及辣椒油和鲜菜调拌后,味美异常。红而不辣,油而不腻。清香爽口。实为米皮中的上品,更为郭家米皮之发扬光大奠定了基础。













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只看该作者 8楼  发表于: 2015-08-18 16:22

【2015,寻找老西安  NO.14】郭天祥,一个把凉皮做成产业的老板
作者:兰尼奥顿


对于正宗老陕来说,“凉皮套餐”具有横扫一切小吃的巨大杀伤力。漫步街头。逛遍了大大小小、林林总总的饭店,觉得最实惠、最解馋的还是“凉皮套餐”。
当然,秦镇郭家的凉皮一直名头较大。在【寻找老西安】的旗号引导下,我们见到了郭家凉皮的掌门人——郭天祥。这个岁就开始做凉皮、卖凉皮的户县人,浓眉大眼,善于言谈。说起凉皮来,更是滔滔不绝。
郭家米皮除具备“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点之外。加上秘方配制的调料及辣椒油和鲜菜调拌后,味美异常。红而不辣,油而不腻。清香爽口。实为米皮中的上品,更为郭家米皮之发扬光大奠定了基础。先祖因此生意红火,广置良田,耀祖光宗。后因儿孙多为官从政,郭家米皮偶有歇息。为承祖业,使美味不绝于世,郭氏四代嫡孙“郭天祥”秉祖传之秘方。萃改良之精华,新推出郭家米皮、黑米皮、小米皮、菠菜米皮等米皮食品。使郭家米皮升华至一个新的发展层面。新组建的“户县秦镇米皮协会”众推郭天祥为会长。郭家米皮影响由此可见一斑。”秦镇米皮”已在国家商标局注册,“秦镇郭家米皮”制作工艺被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。郭天祥被命名为“陕西省非物质文化遗产项目(秦镇米皮制作技艺代表性传承人)在省、市农民工比武大赛中,获得大奖!
说到凉皮发展的未来,郭天祥说:“我的想法就是把凉皮做成一个产业。不仅有凉皮的制作、营销;而且要搞成系列产品。包括我们的调料、油辣子等等,都要实现产业化、一条龙的服务。同时,还有开办凉皮体验园,游客可以自己亲自制作、学习、娱乐。”
郭天祥,这个正宗的关中汉子,有理想、有抱负。我们预祝他心想事成;预祝郭家凉皮做大、做强,真正实现产业化,赢得市场、走向世界!









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只看该作者 9楼  发表于: 2015-08-18 16:26

【2015 ,   寻找老西安  NO.14】秦镇郭家米皮总店  ● 探究
作者:笑看飞云


天凉好个秋啊
八月十六日
随华商论坛全民乱拍“两朵花”版主
到北郊徐家湾探访秦镇郭家米皮总店













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只看该作者 10楼  发表于: 2015-08-18 16:30

【2015,寻找老西安】【NO.14】陕西一绝,秦镇米皮是这样制作的
作者:一山一水一幅画


在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”的俗语。
可见,秦镇米皮早已家喻户晓,久负盛名。
秦镇,位于西安户县沣河西岸,这里曾是西周的京畿之地气候温和,土壤肥沃,盛产优质稻谷。
用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子,以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
在西安,秦镇米面有小摊小店经营的,更有开店经营的。
但是每家各有特色,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮端上桌,聊咋咧!
今天15名摄影参加【2015,寻找老西安  NO.14】活动, 跟随乱拍两朵花走进秦镇郭家米皮总店,米皮制作工艺传承人郭天祥为大家讲述制作米皮的全过程,品尝百年老店“筋、薄、细、软”冰爽可口的秦镇米皮!

















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只看该作者 11楼  发表于: 2015-08-18 16:40
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只看该作者 12楼  发表于: 2015-08-18 16:44

【2015 寻找老西安】探访秦镇郭家米皮总店
作者:期盼精彩人生


    八月十六号跟华商论坛“两朵花”到北郊徐家湾“秦镇郭家米皮总店”探访,说起秦镇的米皮可是咱老陕关中地区的传统民间名小吃,大家都非常喜欢吃,虽然西安的大街小巷到处都有卖的,但我总认为要想吃到最正宗最地道的秦镇米皮还得到秦镇去吃,感到只有那里的味道才最好!可没想到秦镇郭家的米皮总店早已开在了咱市区了!郭家先祖于一八七九年就开始在秦镇开店卖米皮,直至现在的传承人---郭天祥,已是第四代了,五十一岁的郭天祥,不但继承发扬了祖传米皮“筋、薄、细、穰、光、辣、爽”的特色美味,还又广开思路,推出黑米、小米、醋淋等多种米皮,还专门制定出“生产制作工艺标准,严格执行;对食材原料严格把关;辣油调料秘制精做;采用传统蒸制米皮以保证口感,这些措施使郭家的米皮更加特色美味,赢得广泛的赞誉!郭家米皮走出秦镇来到西安开店后,还申请获得了省、市各级非物质文化遗产证书,现在秦镇郭家米皮生意是越做越大,已发展成为餐饮品牌产业,据介绍郭家秦镇米皮还在国外如新加坡、澳大利亚、新西兰、俄罗斯等地开了分店,最近还准备在美国纽约再开分店!
    我们来到郭家米皮总店,第四代传人---郭天祥给我们介绍了他们米皮店的历史、发展历程,带我们参观讲解了米皮的制作过程,并亲自做了示范操作,让我们对秦镇米皮的制作过程有了细致的了解,对郭家米皮的美味特色有了深入了解和深刻的印象!品尝了郭家米皮的美味后我还又专门买了两份带回给家人品尝!















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只看该作者 13楼  发表于: 2015-08-18 16:47

【2015,寻找老西安  NO.14】秦镇郭家米皮  舌尖上的美味
作者:郭小寒


2015年8月16日,有幸参加华商网【2015,寻找老西安  NO.14】活动,随两朵花走进秦镇郭家米皮总店。
户县秦镇,属千年古镇,秦镇米皮,乃关中名吃。秦镇大米皮传为秦代初创,但后经战乱灾荒等原因,逐渐失传。秦镇大米皮的特点:面如白雪,辣如红血,光润如脂,吃在口内,柔韧而有筋劲。越嚼越香,后味转浓,可谓色、香、味 俱佳!米皮无任何添加剂,达到国家绿色食品标准。驰名全国!
郭家米皮除具备“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点之外。加上秘方配制的调料及辣椒油和鲜菜调拌后,味美异常。红而不辣,油而不腻。清香爽口。实为米皮中的上品,更为郭家米皮之发扬光大奠定了基础。先祖因此生意红火,广置良田,耀祖光宗。后因儿孙多为官从政,郭家米皮偶有歇息。为承祖业,使美味不绝于世,郭氏四代嫡孙“郭天祥”秉祖传之秘方。萃改良之精华,新推出郭家米皮、黑米皮、小米皮、菠菜米皮等米皮食品。使郭家米皮升华至一个新的发展层面。新组建的“户县秦镇米皮协会”众推郭天祥为会长。郭家米皮影响由此可见一斑。”秦镇米皮”已在国家商标局注册,“秦镇郭家米皮”制作工艺被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。郭天祥被命名为“陕西省非物质文化遗产项目(秦镇米皮制作技艺代表性传承人)在省、市农民工比武大赛中,获得大奖!“秦镇郭家米皮”调料和辣椒油已经陕西省质量监督检验中心认证为省优质产品。秦镇郭家米皮总店连年被西安是消费者协会评为诚信单位。















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只看该作者 14楼  发表于: 2015-08-18 16:49

寻找老西安---走进秦镇郭家米皮
作者:南山草舍肖云


户县秦镇,属千年古镇,秦镇米皮,乃关中名吃。秦镇大米皮传为秦代初创,但后经战乱灾荒等原因,逐渐失传。后经历代秦镇人的精心钻研改造革新古老的米皮又走上了百姓的餐桌。秦镇大米皮的特点:面如白雪,辣如红血,光润如脂,吃在口内,柔韧而有筋劲。越嚼越香,后味转浓,可谓色、香、味 俱佳!秦镇郭家米皮,无任何添加剂,达到国家绿色食品标准。驰名全国!  郭家米皮具备“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”等八大特点。是秦镇米皮中的上品。









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