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主题:[求助]横山羊肥嫩且鲜香

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横山羊肥嫩且鲜香




凶悍横山羊肥嫩且鲜香



来源:南方都市报   2015-03-19 12:20:53   作者:   编辑:平汝卓手机看奥一网字号:T T

摘要: 海南东山羊肉厚膘少,内蒙乌珠穆沁羊肥美鲜嫩,宁夏盐池滩羊肥瘦均匀。全国各大著名产羊区的羊前赴后继地来到深圳。其中颇具实力的就是来自陕北横山县、带着黄土高原气息的横山羊。裹挟陕北菜的浓重粗粮特色,陕北羊肉打算在主打陕北菜系的“秦羊庄陕北铁锅炖羊肉”放开手脚,掀起人们对西北乡土景象的共同记忆。<DIV id=fontzoom BSHARE_POP?>

   羊蹄

   洋芋擦擦

   铁锅羊肉

   土豆泥
   ●餐厅:秦羊庄陕北铁锅炖羊肉
   ●人均:70元
   ●地点:深圳市南山区南海大道海晖大厦1-2楼
   海南东山羊肉厚膘少,内蒙乌珠穆沁羊肥美鲜嫩,宁夏盐池滩羊肥瘦均匀。全国各大著名产羊区的羊前赴后继地来到深圳。其中颇具实力的就是来自陕北横山县、带着黄土高原气息的横山羊。裹挟陕北菜的浓重粗粮特色,陕北羊肉打算在主打陕北菜系的“秦羊庄陕北铁锅炖羊肉”放开手脚,掀起人们对西北乡土景象的共同记忆。
  炖羊肉必备的是陕北红葱
   陕北菜可能是中国最贴近土地的菜系之一,根植于独特的地理环境,它的一菜一饭都有泥土的芳香。而脚踏黄土长大,采食百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜以及苜蓿、大豆长大的横山羊亦不例外,适合山羊饲养的条件以及当地底蕴深厚的羊文化让横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪的特点,烹饪之后香味浓郁,细腻无膻,风味独特。
   越好的食材,烹饪方法越无需复杂。每周空运而来的横山羊肉经过秦羊庄大厨采用天然食材,以及铁锅熬炖,不但保留了比草原羊更有韧劲的咀嚼口感,更浮显了一种特殊的奶香。吃一口肉质Q弹的羊肉,喝一口浓香馥郁的羊汤,驱走回南天的凝重湿气,这样的体验还真让人欲罢不能。
   不过到底是什么样的香料,才能成就完成度如此圆满的提味过程呢?大厨告诉我们,在多种食材里头,土生土长的陕西野生红葱是最好的下锅拌料。“惹味”的红葱鳞茎辛辣及芳香味浓,跟羊肉抱成一团在春天的铁锅中打滚后,挥挥手默而不语,只留下一锅鲜香。
   地道陕北家常菜地道实在
   地道的陕北小食就像热情的陕北人一样,两个字———实在。实实在在的陕北面食不但能让人饱腹,而且营养丰富清淡可口,每道小食都让人赞不绝口。
   比方说这道最普通的榆林家常菜———土豆泥划酸菜,一般的土豆泥容易腻味,但加入酸菜、香葱的土豆泥却非常爽朗开胃,味道鲜明,在这个乍暖仍寒的季节搭配炖羊肉食用,口感滑而不腻,恰到好处。除此之外,凉拌沙盖这道采用沙漠中野菜炮制而成的家常小食也非常有地域特色,而榆林四小碗更是陕北地区逢年过节才上桌的正宗陕北菜式。
   餐厅还有品类多样、连吃数餐不带重的陕北面食:洋芋擦擦、油馍馍、千层饼、抿尖……采用豆面、玉米面、高粱面等粗粮杂面制成的面食,配以西红柿、韭菜韭黄、葱花、芝麻、辣酱、芫荽等各类香料进食,绿色天然,吃起来感觉分外健康,特有的豆香味儿值得回味。
   采写:南都记者 林嘉文
   摄影:南都记者 胡可
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