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主题:[嗨厨艺]遥远的羊肉汤

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遥远的羊肉汤

       对于最早喝过的一碗羊肉或者羊杂汤的记忆实在是太遥远了。依稀记得是当年生产队刚分组时,那时每到大的节日如端午,如中秋时,队上总会杀上个羊或牛来庆贺的,那时家家就都能分上半斤或八两的肉,记得还有过因分的好坏不匀发生过吵架的事来,那时的肉是稀罕的东西。剩余的大骨头和下水多用来集体做汤,然后每家再分上一小盆的,那时总是端着比自己脸大得多的盆去,眼巴巴地望着大锅和师傅手中的勺子,希望能多捞上点干的。
       母亲是不吃牛羊肉的,这分来的肉多半给我们改善生活包了饺子,而她自己多半包点素的或者吃点别的来对付下了。母亲在西安时,曾带她游玩大雁塔一带,中午就在当时的兰州拉面馆吃的羊肉泡馍,母亲吃的很香,说挺好吃的,我一下子才明白过来,母亲其实是能吃牛羊肉的,她只是把每次好吃的机会给了我们罢了。
      那时假期回老家,吃饭时母亲总会手拿着筷子把肉尽可能地往我的碗里夹,看着我大口地吃,她就高兴得很,说多吃肉把身体养胖些,但我的心里却隐隐作痛。我知道,我的这种隐隐约约的痛,是一个儿子对母亲永远的亏欠,而这种亏欠母亲却是从不期待我们去偿还的,甚至从不提起。她只希望我们每一天每一刻都幸福并快乐着,这样的场景总让我感到自己就是这个世界上,最温暖、最幸福的人。那种温情也便会从我的舌尖开始滋生弥漫,传遍我的周身,最后紧紧地包围我的心。我想,这种直抵心底的温暖,是会让人永生难忘的。不只是那一片肉,就连每一口汤都充满了父母的艰辛和爱的。
        对于吃的羊肉印象更深的怕是在宁夏和青海吃的,那时呆在山上,肚子里己被刮净了油水,最想来上一顿黄焖羊肉,或者一碗实惠的羊杂碎来补充下。大西北的羊肉好,做的人的心肠也好,量多份足,不掺杂任何其它的物料,不象西安的水盆等,大多用豆腐和粉条来充数。
爱吃的人一般嘴大胆大,什么都敢吃且乐此不疲,吃后还能用花样繁多的所谓美食文化来遮掩,为自己开脱。在老家,现在吃个羊肉也相对容易些了,每年回去,二哥二嫂也总是张罗着给吃羊肉,但每次总是推脱,毕竟养一只羊不是一件容易的事,从冬天便开始守着羊圈,更历尽刺骨的春风,暴晒的夏日阳光,收获总是伴随着千辛万苦的。老家那也开发出来好多吃的花样来了,包括把羊肠灌入蛋清,蛋黄切入汤中。而吃羊肉更是讲究起烂乎、全乎、热乎和肥乎了。当一大锅羊汤沸腾时,满院子里都会飘散着阵阵香味,挤着往鼻孔里钻。令人食欲顿时大开,手端大碗,盛汤盛肉,接着加香菜末、蒜叶、味精、盐、胡椒粉,那肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,吸人眼球,喝一口鲜香爽口,不腥不膻,不腻不粘。此时可以放下任何的矜持架子,也可以光着膀子,开吃。用不着细嚼慢咽,直喝得大汗淋漓,连脑门都要沁出汗珠才行。
      有时候在想,我们的生活其实就如同这羊肉汤一样,羊肉汤丰富的营养并不只是来自上面漂浮的那几片羊肉,那漂浮着的羊肉,只是诱饵,羊肉汤的真正内涵是在汤里的,真正的味道是沉浸在汤中的,甚至在加入的胡萝卜里。生活也是如此,总是要经历大起大落,大悲大喜,最后润雨无声,喜与乐都归于平淡中,外表的喧哗和亮丽终究不会长久,平平淡淡才能回味出生活的真谛。
      冬天进补,春天打虎。
      冬天来了,就整上一碗热腾腾的羊肉汤吧。在我的眼里,冬日里的这一股股热气腾腾的羊肉汤所散发出来的浓浓香味,都深藏着无私的爱意。
  
1.将羊肉洗干净,控水。
2.将肉及骨头放入锅中,加入适量的水。
3.大火烧开,将羊肉及大料中的杂质脏东西漂出来。
4.改至小火,将羊肉炖至七、八分熟。将羊肉捞出来,按自己的喜好把肉切成小块,再放入锅中。
5.加入胡萝卜,放盐、大葱、姜,继续小火炖(可加入大枣和黄芪),至到羊肉炖烂。



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细啜慢饮 威望 +1 2014-12-10 好文笔
糊涂妞 华商豆 +10 2014-12-10 很不错的呀~!~
小小花 华商豆 +30 2014-12-10 1·推荐首页,感谢发帖!
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只看该作者 沙发   发表于: 2014-12-10 09:06
冬天吃羊肉很不错的。
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只看该作者 板凳   发表于: 2014-12-10 09:56
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只看该作者 地板   发表于: 2014-12-10 09:57
回 1楼(产生) 的帖子
  
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只看该作者 4楼  发表于: 2014-12-10 10:38
回 2楼(蘑菇饭团) 的帖子
  
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只看该作者 5楼  发表于: 2014-12-10 12:02
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评分针对楼主老家在东北人于2014-12-09 16:54发表的遥远的羊肉汤:
       对于最早喝过的一碗羊肉或者羊杂汤的记忆实在是太遥远了。依稀记得是当年生产队刚分组时,那时每到大的节日如端午, ..

很不错的呀~!~

楼主留言:

真大方啊,给钱多啊。

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只看该作者 6楼  发表于: 2014-12-10 14:40
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评分针对楼主老家在东北人于2014-12-09 16:54发表的遥远的羊肉汤:
       对于最早喝过的一碗羊肉或者羊杂汤的记忆实在是太遥远了。依稀记得是当年生产队刚分组时,那时每到大的节日如端午, ..

好文笔
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只看该作者 7楼  发表于: 2014-12-10 15:07
文笔朴实、细腻,看到文末竟还有图,惊喜呀。
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只看该作者 8楼  发表于: 2014-12-10 17:31
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只看该作者 9楼  发表于: 2014-12-10 17:32
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只看该作者 10楼  发表于: 2014-12-10 18:36
      
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只看该作者 11楼  发表于: 2014-12-10 20:24
馋活
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只看该作者 12楼  发表于: 2014-12-10 20:43
不错
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只看该作者 13楼  发表于: 2014-12-10 23:17
明天中午喝羊肉汤去...这回看这个把人饿的
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回 11楼(老卡2008) 的帖子
  
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