• 帖子
  • 日志
  • 用户
  • 版块
帖子
发帖 回复
« 返回列表
«12»
共2页
上一主题下一主题 阅读：1051 回复：18

主题：[美食娱乐]踅面-我国古代的的方便面

 楼层直达
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
图酷模式  只看楼主 更多操作 楼主   发表于: 2020-12-07 22:19

踅面-我国古代的的方便面

      
       为了一碗踅面，本月五号我和骑友骑行渭南，往返一百七十多公里专门品尝了一回。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。也叫“旋面”，因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，“旋”“踅”不分。      
      
      踅面是合阳及渭南地区独有的，是当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。    
      
      踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状，备两个平底鏊锅，将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，便其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分蒸发，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。      
      
      踅面一是劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥；二是味醇，吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲；三是方便，制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油就是一碗香喷喷的踅面。踅面在合阳，既是市肆食品，又是家庭食品，大小集镇，都卖踅面，农家常常做了自己吃或者招待亲朋，遇到喜庆事，还当做馈赠礼品。







[ 此帖被郑发三子在2020-12-07 22:38重新编辑 ]
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 威望 +9
关中牛刀 威望 +6 2020-12-09 拍摄精彩，感谢分享！
【泾渭分明】 威望 +1 2020-12-08 欣赏!
金城99 威望 +2 2020-12-08 加分点赞。
隐藏
回复 引用
举报顶端
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
只看该作者 沙发   发表于: 2020-12-07 22:21






















请广大网友文明发言，理性评论!
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 威望 +1
老树皮001 威望 +1 2020-12-09 精彩欣赏。
隐藏
回复 引用
举报顶端
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
只看该作者 板凳   发表于: 2020-12-07 22:22


网络照片










请广大网友文明发言，理性评论!
回复 引用
举报顶端
鄠邑丰哥
关注(140)|粉丝(52)
级别: 四方传颂
华商豆:
1458
威望:
292
发 帖 数:
811
注册时间:
2020-10-06
只看该作者 地板   发表于: 2020-12-08 17:28
特色
回复 引用
举报顶端
听雨枯荷
关注(128)|粉丝(222)
级别: 无为无级
华商豆:
7038
威望:
10733
发 帖 数:
17388
注册时间:
2012-07-05
只看该作者 4楼  发表于: 2020-12-08 18:28
精彩分享
回复 引用
举报顶端
金城99
关注(27)|粉丝(32)
级别: 苍生崇拜
华商豆:
38152
威望:
7815
发 帖 数:
9148
注册时间:
2015-01-29
只看该作者 5楼  发表于: 2020-12-08 19:39
引用
评分针对 楼主 于2020-12-07 22:19发表的:
      
    ..

加分点赞。
回复 引用
举报顶端
【泾渭分明】
关注(77)|粉丝(189)
级别: 无为无级
华商豆:
35679
威望:
13201
发 帖 数:
22880
注册时间:
2014-03-19
只看该作者 6楼  发表于: 2020-12-08 20:01
引用
评分针对 楼主 于2020-12-07 22:19发表的:
      
    ..

欣赏!
回复 引用
举报顶端
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
只看该作者 7楼  发表于: 2020-12-08 21:47
回 3楼(鄠邑丰哥) 的帖子
谢谢好友，晚上好！
回复 引用
举报顶端
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
只看该作者 8楼  发表于: 2020-12-08 21:47
回 4楼(听雨枯荷) 的帖子
谢谢好友，晚上好！
回复 引用
举报顶端
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
只看该作者 9楼  发表于: 2020-12-08 21:47
回 5楼(金城99) 的帖子
谢谢好友，晚上好！
回复 引用
举报顶端
郑发三子
关注(229)|粉丝(182)
级别: 无为无级
华商豆:
41384
威望:
26654
发 帖 数:
55860
注册时间:
2013-12-09
只看该作者 10楼  发表于: 2020-12-08 21:48
回 6楼(【泾渭分明】) 的帖子
谢谢好友，晚上好！
回复 引用
举报顶端
碎米
关注(118)|粉丝(339)
级别: 论坛版主

华商豆:
46803
威望:
16167
认证:
已通过手机认证
发 帖 数:
29844
注册时间:
2011-07-27
只看该作者 11楼  发表于: 2020-12-09 03:02
精彩分享
回复 引用
举报顶端
关中牛刀
关注(176)|粉丝(248)
级别: 论坛版主
华商豆:
15769
威望:
11875
认证:
已通过手机认证
发 帖 数:
17847
注册时间:
2011-06-16
只看该作者 12楼  发表于: 2020-12-09 08:37
引用
评分针对 楼主 于2020-12-07 22:19发表的:
      
    ..

拍摄精彩，感谢分享！
回复 引用
举报顶端
老树皮001
关注(143)|粉丝(677)
级别: 无为无级
华商豆:
62689
威望:
22799
发 帖 数:
35800
注册时间:
2008-11-15
只看该作者 13楼  发表于: 2020-12-09 09:16
引用
评分针对 1楼 于2020-12-07 22:21发表的:请广大网友文明发言，理性评论!
精彩欣赏。
回复 引用
举报顶端
人人乱拍
关注(42)|粉丝(69)
级别: 万众敬仰
华商豆:
2584
威望:
598
发 帖 数:
3884
注册时间:
2010-09-11
只看该作者 14楼  发表于: 2020-12-09 11:20
回复 引用
举报顶端
下一页 »
发帖 回复
« 返回列表
«12»
共2页
上一主题下一主题
快速回复
限100 字节
每次发帖最多只可以选择５个附件。
进入高级模式
 
上一个 下一个
      关于华商 | 华商动态 | 产品服务 | 广告服务 | 合作伙伴 | 人员招聘 | 友情链接 | 联系我们 | 法律声明

      Copyright © 2002-2016 西安华商网络传媒有限公司 All Rights Reserved.