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主题:[美食娱乐]踅面-我国古代的的方便面

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踅面-我国古代的的方便面

      
       为了一碗踅面,本月五号我和骑友骑行渭南,往返一百七十多公里专门品尝了一回。踅面[xué miàn],是陕西合阳独有的传统特色面食。也叫“旋面”,因为“旋”字在合阳方言里念“踅”,“旋”“踅”不分      
      
      踅面是合阳及渭南地区独有的,是当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,相传西汉高祖三年(公元前 204 年),汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时,为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面,踅面可称得上是我国最早的“方便面”。    
      
      踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便,制作过程却比较复杂,要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦,磨成上等面粉。和面叫做盘面,要用扁担或木棒搅和,小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水,逐步搅成稀糊状,备两个平底鏊锅,将面糊倒入鏊锅,迅速用刮板由中间向四周摊刮,再由外沿向中心摊刮,便其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙,要熟,却不要焦黄。这需要有相当经验,能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好,叫做“合”,目的是避免水分蒸发,保持柔软状态。然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。然后折三折,切成不足一厘米宽的面条,整齐地放在一种特制木箱里,盖上干湿布,准备食用。这样的踅面,冬天可保存十天半月,夏天可保存两三天。      
      
      踅面一是劲道,厚且筋大,吃在嘴里耐嚼,咽在肚里耐饥;二是味醇,吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外,要拌以大油和辣子,所以吃起来油香浓郁,辣味悠长,两者都能增进食欲;三是方便,制作好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许粉鱼,调盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油就是一碗香喷喷的踅面。踅面在合阳,既是市肆食品,又是家庭食品,大小集镇,都卖踅面,农家常常做了自己吃或者招待亲朋,遇到喜庆事,还当做馈赠礼品。







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