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主题：[原创]踅面-我国古代的的方便面

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郑发三子
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踅面-我国古代的的方便面



      为了一碗踅面，本月五号我和骑友骑行渭南，往返一百七十多公里专门品尝了一回。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。也叫“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，“旋”“踅”不分。


      踅面是合阳及渭南地区独有的，是当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的“方便面”。

      踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。须选上等荞麦与上等小麦，磨成上等面粉。和面叫做盘面，要用扁担或木棒搅和，小伙子干这活也会出汗。将面盘硬后加水，逐步搅成稀糊状，备两个平底鏊锅，将面糊倒入鏊锅，迅速用刮板由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙，要熟，却不要焦黄。这需要有相当经验，能够掌握好火候。面饼的直径在一尺八到二尺一之间。烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分蒸发，保持柔软状态。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。然后折三折，切成不足一厘米宽的面条，整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。


      踅面一是劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥；二是味醇，吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲；三是方便，制作好的踅面好比方便面，吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油就是一碗香喷喷的踅面。踅面在合阳，既是市肆食品，又是家庭食品。大小集镇，都卖踅面。农家常常做了自己吃或者招待亲朋。遇到喜庆事，还当做馈赠礼品。








[ 此帖被郑发三子在2020-12-07 22:34重新编辑 ]
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渭水之东 威望 +1 2020-12-08 合阳小吃，群众喜爱！
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滨河路 威望 +5 2020-12-08 东府饮食有特色。
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桑榆情， 威望 +1 2020-12-08 为你加分点赞！
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春风细雨 威望 +1 2020-12-08 博大精深的陕西面食文化，当赞！
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雁塔晨钟 威望 +1 2020-12-09 踅面好吃不贵又耐饥
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博大精深的陕西面食文化，当赞！
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郑发三子 威望 +1 2020-12-08 谢谢春版，中午好！
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      为了一碗踅面，本月五号我和骑友骑行渭南，往返 ..

传统吃食
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郑发三子 威望 +1 2020-12-08 谢谢好友，中午好！
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博大精深的陕西面食文化，当赞！

谢谢春版，中午好！
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传统吃食

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郑发三子 威望 +1 2020-12-09 谢谢好友，晚上好！
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终南阴岭秀，积雪浮云端。
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只看该作者 8楼  发表于: 2020-12-08 14:41
博大精深的陕西面食文化，和咸阳、礼泉那边的烙面有点像。
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郑发三子 威望 +1 2020-12-09 感谢好友精彩点赞，晚上好！
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只看该作者 9楼  发表于: 2020-12-08 16:26
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      为了一碗踅面，本月五号我和骑友骑行渭南，往返 ..

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郑发三子 威望 +1 2020-12-09 谢谢桑榆老师，晚上好！
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