提起陕西，人们想起的一定是琳琅满目的面。一个地方饮食习惯的形成是一个漫长的过程，受陕西的土壤、气候影响，小麦成为了这八百里秦川上能够生长出最多的粮食作物。
即便没有花式浇头的辉映，也能吃出麦子的香甜。所以有这样一种说法：没有什么是老陕的一碗面解决不了的，最多加瓣蒜。
西安是十三朝古都，历代帝王的主食大多也是面，几千年下来，陕西人对于面食的做法早已研究的透透的了。换句话说，秦始皇横扫六国时秦人就开始吃面条了，陕西人肯打肯干肯吃苦的性格形成大概也有面条的功劳吧。
不同于南方人的小家碧玉，一般用的是小碗中碗，关西大汉上来就用老碗，碗比脸大！在扯面郎老碗面中，当师傅将煮的发白的扯面捞进老碗里，搭配上绿色的青菜和豆芽就已足够诱人，再来一勺点睛之笔的热油。
热油遇到辣椒和韭菜那醉人的嗞啦~~~伴着香气扑面而来，你还敢说你不爱油泼面吗？油泼辣子是陕西面馆的一大法宝，一家好吃的面馆辣子得占一半因素。没有一个陕西人能拒绝油泼面，正如吃火锅时离不开芝麻酱。
