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主题:陕西VS山西,到底谁的面更好吃?

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陕西VS山西,到底谁的面更好吃?

在南方人眼里,北方人似乎都是吃面的动物。但北方人中,各家的面却大有不同,又大有讲究。山西和陕西,两个相邻的面食大省,总在很认真地较量:面,到底谁的更好吃?
山西人吃花样,对于面到底长什么样,山西人是极其认真的。揪片儿、猫耳朵、栲栳栳、擦尖儿、抿尖儿......这些只是一小部分。
有山西面食研究者统计,山西的面食种类多达1800多种,通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。
在山西人面前,可不要顺口就说“面条”,因为在他们眼里,面,可不只有“条”。在他们嘴里,面食的本质在于形状和嚼劲的变化。
可能是为了保证口感的劲道,山西人吃面,就真的是在吃面。所以他们就用水把面煮熟了,捞出白水面,再配上各种卤子或配菜,管你什么肉,在面的前面,统统都只能做配角。


陕西人吃味道,陕西面的种类虽然不多,但用什么汤煮面,煮完浇上什么东西,可大有讲究。用不同味道的汤,就有酸汤面、咸汤面、辣汤面等;
盖上鸡蛋皮、木耳、胡萝卜,再来一碗臊子汤的,是臊子面,臊子面还可以分为干拌和汤的;用烧滚的菜油浇在葱花碎、花椒粉和厚厚一层辣椒面上,是油泼面;
几种浇头混合在一块的可以是二合一、三合一,甚至是四合一;当然,陕西的面也不只有条状。除了肉夹馍、泡馍,还有很多外地人都不知道的麻食。
一大碗面,再配上一大勺浇头,陕西的面食,就跟三秦大地的人一样粗犷。一大口又香又油的面下去,就问你美不美?!
中华之大,两个邻居,就能依着个面食玩出各种花样,千城,也有千面。一方水土一方人,谁更好吃,每个人心中自有定论。尽管面不同,但对面的热爱是一致的。





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只看该作者 沙发   发表于: 2020-11-23 16:17
分析得有道理
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