• 帖子
  • 日志
  • 用户
  • 版块
帖子
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题 阅读:10217 回复:4

主题:[嗨客分享]大美彬州手工御面的诱惑

楼层直达
关注(2)|粉丝(2)
级别: 声名鹊起
华商豆:
101
威望:
101
发 帖 数:
110
注册时间:
2011-06-23

大美彬州手工御面的诱惑


在陕西省咸阳市彬县(现为彬州市),有一种非常美妙的、地域性极强的爽口美食——彬州手工御面。

——彬州御面的芳容
据彬州老人讲,这种神奇的美食为几千年前的“食(音)母娘娘”所创,年代非常的久远了,当你品味过玉质色泽、滑爽筋道、质感细腻、麦香醇厚的御面,不由得也会对这种关中美食,引起特别浓厚的兴趣。
有着上下五千年文字记载的祖国,还能查不出来这种美食的渊源吗?彬州市所在地,相传为古豳国领地,最早的诗歌总集《诗经·大雅——绵》记载:古公亶父,来朝走马。率溪水浒,至于岐下。爰及姜女,聿来胥宇。《绵》描写了周民族的祖先古公亶父率领周人从豳迁往岐山周原的故事,在今彬州市东“水北村”的深沟里,有一处被当地人称作“葁嫄墓”的地方,一处如同太师椅一般的妙地,站在葁嫄墓面西望,蜿蜒的泾河水,西边就是后稷教稼之地的周原。
而葁嫄氏,被民间尊为“圣母娘娘”,也正是彬州人口口相传的“食母娘娘”。
三千多年来的美食经过优胜劣汰的沉淀,铸锭了这道传统美味的独特性,相传农耕始祖后稷的母亲,也曾经想把这道美食普及其他地方,而仅有古豳所在地的面粉和水,才是御面天然的有效成分;在歧山用做彬州御面的方法,只能做出来非常可口筋道的面皮;独特的御面只能是古豳所在地,也就是今天的长武县、彬州市、永寿县、旬邑县范围内,才可以做成独特的御面。
历史悠久的御面,是彬州市的美食,也更是古老关中美食文化的有机构成部分,为了探究这种美食的制作工艺,小编数年来,品味彬州市诸多卖家的御面时,工业化的时代,欲探访纯手工御面传承人,寻访起来真的不易。
在彬州御面的摊位走访,当得知小编欲了解纯手工制作工艺的时候,全部是一口拒绝的回答!

——已经售磐彬州手工御面传承人的车子
踏破铁鞋无觅处,终于在彬州市新市街一位有着“郭妈妈”招牌的御面摊主,一位慈祥的中年人,答应她可以提供纯手工御面制作的过程,供小编了解、拍照。
纯手工御面的制作工艺相当复杂,体力、技巧、寒冷等诸多因素必须融合一起,“郭妈妈”的老伴介师傅,在冰冷的水中进行着“洗面”;这是特定的传统技艺;特定的凉水;特殊的彬州地域产的优质小麦粉;大冷的冬天,看到介师傅挽着衣袖卖力的洗面,然后用不锈钢细罗过掉洗面水,让面粉里的蛋白质随着水与面筋分离开去。

——彬州手工御面第一道程序“洗面”
小编感受着冬日的严寒,外行的建议让介师傅在热水中洗面,免得冷水对身体的不适,而经验丰富的介师傅说出使用自然温度的水,也是做出独特彬州御面的一个秘笈!忍受寒冷才是冬日御面纯正的考验。

几大盆、百十斤的原料就是介师傅一点点的辛劳,忍受着低温寒冷精心的杰作。套用一句“梅花香自苦寒来”,冬日的彬州御面寒中来!
寒冷的零下6-7°的低温,真的让人对彬州御面加工者,忍受冷冻的付出倍感尊重!

——滤出液体的过程
经过洗面后过滤的澄清液体倒入锅中,开始了“炼”的工艺,师傅不住地搅动,让液体中的有效成分逐渐地呈现出来,慢慢地现出固态的御面雏形就这样在加热的锅里,在热气腾腾的环境下,华丽显身,看到热乎乎的御面胚就这样先冷冻,接下来热锅炼,冷热交替的磨砺,耐得苦中苦的道理,在御面的制作中同样受用。

——御面雏形就这样的现身
雏形的御面被移到案板上,这是两块案板竖拼在一起的大型案板,在冬天有一个稍微好一点的条件,就是御面的雏形温度很快就降下来,师傅如同揉面一样的揉着,然后把它们搓成圆柱形,依次摆放在笼屉上,接下来第二锅炼出来,继续上案板加工。

——炼出来的御面雏形经过揉搓的工序
御面是非常洁净的食品,干净的案板就是它们上好的诞生场所,听师傅讲,在夏季温度高的时候,为了赶时间,拿异常烫手的御面胚揉、搓起来,烫手的程度是相当难忍受的。

——笼屉里摆放着即将开蒸的御面和面筋
在笼屉的中间摆放御面,两侧较短处顺便蒸出御面的副产品“面筋”,看着师傅整齐摆放的御面,寒冬凌晨的低温迫使小编不得不离开,师傅接下来等所有的御面炼好、揉搓好,就上笼蒸,御面这种美味比较耐火,必须经过七十分钟的高温蒸,才可以成为成品。
年已六十的彬州御面传承人“郭妈妈”讲,如果家里的御面当天没有吃完,放置第二天有发硬的现象,其实很简单,就是把它放在笼屉重新蒸一下,让御面内补充一些水分,这样吃起来就依旧非常的绵软可口。

——彬州手工御面的绝配辣子油
在彬州,无论街头小吃摊、美食城、酒店都离不了御面,美味可口的御面的调料之一“辣子油”的技巧又是有着锦上添花的功效,看到师傅家的御面专配辣子油,就是这样的养眼。
关中特产的辣子、白芝麻、佐以特别配伍的其他调料,就是他家独特的御面辅料,每天辛勤的劳作,换得众多食客们的慕名而来,忙碌快乐的彬州手工御面传承人:介师傅、郭妈妈不仅仅是满足彬州市的食客们,现时代快捷、便利的物流;方便、卫生的真空包装;精美的礼品盒也满足着身处外地、想品味彬州手工御面的不同食客们的需求。
颜值高、口味妙、筋道爽口的彬州手工御面,素食的美味为保持塑身的美女们,为吃腻了大鱼大肉的食客们,为避免高脂肪的食客们,充当了最佳的美味。
三千多年传承下来的古豳国美味,在这幸福的时代,可以为天南海北的食客们提供满意的享用。

——不锈钢盆里就是洗面出来的液体
历经多年寻访,终于访到了彬州手工御面的传承人,介师傅、郭妈妈二人,感谢他们辛勤的劳作与多次不厌其烦的接受小编的造访,彬州手工御面因着辛劳者的付出而存在,也希望关中美食文化中占有一席之地的“彬州手工御面”,为更多食客所品尝!


郑重声明:[size=; font-size: inherit,inherit]尊重原创作者成果 转发请联系作者
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +1
我是第一时间 威望 +1 02-05 图文并茂
失地农民
回复 引用
关注(2)|粉丝(2)
级别: 声名鹊起
华商豆:
101
威望:
101
发 帖 数:
110
注册时间:
2011-06-23
只看该作者 沙发   发表于: 2019-12-29 16:34
彬州一切的美,都在这么多年的见闻中,自己品味过御面的独有风味,随生出了细细了解,整理出关中美食的特色菜,希望大家喜欢[祈祷][祈祷][祈祷]
失地农民
回复 引用
关注(10)|粉丝(21)
级别: 名满天下
华商豆:
1050
威望:
168
认证:
已通过手机认证
发 帖 数:
1255
注册时间:
2007-07-12
只看该作者 板凳   发表于: 2020-01-13 12:49
有机会一定要品尝一下
回复 引用
关注(2)|粉丝(2)
级别: 声名鹊起
华商豆:
101
威望:
101
发 帖 数:
110
注册时间:
2011-06-23
只看该作者 地板   发表于: 2020-01-22 22:18
回 2楼(天极) 的帖子
挺好的!能有网友想去品尝,也不枉大冬天,大半夜去师傅家三番五次采访,拍照的辛苦
失地农民
回复 引用
关注(182)|粉丝(392)
级别: 无为无级
华商豆:
40561
威望:
5816
认证:
已通过手机认证
发 帖 数:
31439
注册时间:
2010-10-15
只看该作者 4楼  发表于: 2020-02-05 08:23
引用
评分针对 楼主 于2019-12-28 16:48发表的:

在陕西省咸阳市彬县(现为彬州市),有一种非常美妙的、地域性极强的爽口美食——彬州手工御面。
[img]http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/839de7ef49c148579d51 ..

图文并茂
回复 引用
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复

限100 字节
每次发帖最多只可以选择5个附件。
 
上一个 下一个