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主题:[陕西故事]遇见,酒海

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遇见,酒海


      见,
                       杨广虎



    也算生在“酒乡”。上小学的时候,那是上世纪八十年代中期,改革开放伊始,国家鼓励,发展经济,乡镇企业如同雨后春笋一般,什么造纸厂、轧钢厂、土法炼油厂等等就是那个时候兴起的,当时,老百姓的保护环境和生态意识不很强,“白猫黑猫只要逮住老鼠就是好猫”。我们村在贾村塬(蟠龙塬)边上,交通闭塞,离市区太远,也没有什么矿产、煤炭、森林、油气等自然资源可以利用,村上领导思来想去,带动群众致富步子不能慢,恰好有个村民从西凤酒厂退休,塬上虽干旱但沟里有一泉眼,一年四季泉水清澈甘甜,便四处筹措资金,跑腿求人,开办了“宝凤酒厂”。
     酒厂就开在我的小学旁边,每天早上天还不亮,麻麻黑,我们上学经过,酒厂已经开工,车间里灯火辉煌,酒香四处飘散,村里有喜欢喝酒的老人,就早早等待,喝下一杯“原浆酒”,心旷神怡,精神抖擞,干上一天农活也不觉得累。村里有眼光的人,早早买了猪娃子,拿酒厂的廉价酒糟养猪,不愁成不了“万元户”。
    陕西人以豪爽著称,关中西府人也喜欢喝酒,心善面情软,但喝酒干脆,丝毫不拖泥带水。每逢“过事”,无论是红事还是白事,过会还是过年,或者端午节、中秋节等重大节日,亲戚朋友都要聚在一起喝酒,而且不喝醉放倒几个“善不罢休”。村子和西凤酒厂隔着千(汧)河相望,离眉县的太白酒厂也不远,村民主要喝西风绿色长脖子和“普太”,也有打散酒的。由于我们村的“宝凤酒”是传统手工工艺酿制的“粮食酒”,原浆高度,质优价低,值得信赖,深受附近村民喜欢,特别是村人爱吃自己做的八宝甜饭,动筷子前用白酒点燃,火化红糖,蓝焰闪动,香甜可口;凡是喝酒的席面,必喝“宝风酒”,酒厂着实也红火了一段时间。
     “酒是断肠毒药,色是剐骨钢刀,财是要命阎王,气是惹祸根苗。”小时候,深受老人的教导,我对烟酒不感兴趣,就是过年,也不喝,抹不开长辈面子,偶尔轻轻抿一口,也经常辣的喉咙疼,咳嗽不止,旁人一看,就不是个“装酒的家具”。直至离开故土,去西安上学,可以说没有喝过一小酒盅。加之,自己喜欢安静,不爱凑热闹,“狗肉上不了席面”,见到划拳行令:“一是头一顶,二是哥俩好,三是三桃园,四是四季财,五是五魁首,六是六六顺,七是七个巧(乞个巧),八是八匹马,九是九要九(就要酒),十是全场开。”或者老虎杠子鸡,掷骰、抽签、划拳、猜数等,觉得嘈杂,都躲得远远的。村里喝酒风俗甚盛,酒令五花八门,坐席讲究规矩,长辈老者居主位,每逢上菜先动筷子,晚辈需敬酒,鱼头上来,要对主位,要喝三杯酒,叫头三,以此是尾四、肚五、背六。村民好招待,老怕别人喝不好,自己先把自己放倒,喝醉的,有哭的、有笑的,还有唱歌打拳的,嘴里冒着酒气,说话胡言乱语,走路一摇三晃,唱着秦腔或摇滚,形态各异,常常惹得我们小孩子跟在后面看热闹。“喝了咱地酒,上下通气不咳嗽;喝了咱地酒,滋阴壮阳嘴不臭;喝了咱地酒,一人敢走青杀口;喝了咱地酒 见了皇帝不磕头!”那时候,酒是真的,也没见把人喝死过,就是酒醉了,天寒地冻在雪地睡一觉,早上被自己的大黑狗舔醒来,也没事,拍拍屁股,喝上一碗小米稀饭暖暖胃,该干啥继续干啥。不像现在,一些不良商贩,制酒商人,为了让年份不够的酒液看起来好看,增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分,产生粘杯挂杯的效果。这种増粘剤,老百姓叫“塑化剂”又称“增塑剂”,其作用是起到“乳化、增稠、稳定”作用,还有塑料酒桶、塑料输酒导管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等,让我们喝酒时,老打问号,喝的是酒还是“塑料”?!酒的质量问题,是喝酒人最关心的问题。
虽然不喝酒,但有时候我们顽皮,下课后就溜进酒厂,图新鲜,看热闹。“若作酒醴,尔惟曲蘖。”“曲是酒之骨”。做酒曲(麯)和农村打胡基差不多,两个人合作完成,不用机械;酒曲呈长方形块状,西安城墙老砖一般大,但没有家里的醋曲大,四面毛毛草草,可以看到麸皮,做好后了,和砖厂一样,垒得一层又一层,便于培养和发酵,工人们赤着上身,汗流浃背,不停在翻曲。透过冒着热气、酒糟味道浓烈的车间,我第一见到“酒海”时,还是被震惊了。小伙伴告诉我,这就是装酒用的“酒海”,在有三层楼高的仓库里,矗立着直径约有五六米左右、高约四五米的篓状柱体容器,我抬头使劲看,没有看到顶部,据说可以装酒十吨以上,要至少放上三年才能舀出来。
初见,这“酒海”真是“神器”,忒神奇。我们村人把能喝酒的人,称为:“酒海”,那和这个真东西相比,那肚子差多了。我不知道殷纣王“酒池肉林”有多大,作为孩子,当时自己目光所及和经历所见,便自认为这“酒海”最大,就是酒的海洋,汪洋一片。
    来到西安求学,没有父母的管教,突然自由,就像一只不知方向的小鸟,扑腾腾乱飞,日子过得有些潦草。同学之间,抽烟喝酒不少,一次聚会,自己被邀请,朋友端起酒杯,采用“激将法”,我忍无可忍,仗着自己年轻气盛,不肯轻易低头,先喝酒再抽烟,恍惚中记得喝了半斤多白酒,一次性连抽两包“金丝猴”,直到在宿舍一觉昏睡醒来,只觉得头疼欲裂,满口麻木,吃什么,一点味道也没有。缓了两天,才有点精神。烟是第一次,也是最后一次,戒了,喝酒,却没有停止。哪怕是“双沟”、“二锅头”。
    “酒色财气四堵墙,人人都在里边藏;谁能跳出圈外头,不活百岁寿也长。”我没有想过,自己能长命百岁,活人不仅要有长度,还应有质量,健康、快乐。“酒以治病、酒以养老、酒以成礼。”在一定意义上讲,各种酿制的酒各有特色,喜欢喝酒的人要知酒、懂酒、爱酒,喝一点小酒,会让我忘记烦恼和忧愁,也能精神振奋,有激情有灵感,连夜加班学习、读书,写材料,不觉累。当然,我还没有沦落到肚子里有“酒虫”,一日三餐要喝酒的“酒鬼”的地步。想喝就喝一点,不想喝就不喝了,完全取决身体之需要。“李白斗酒诗百篇”、“久逢知己千杯少”,我虽不是李白,但爱喝一点白酒,真的,假酒、劣质酒,统统一闻,就知道。有道是:“饮酒不醉是英豪,恋色不迷最为高;不义之财不可取,有气不生气自消。”和好朋友、同学、恋人喝酒,人生没有悲苦,那绝对的“爽”!喝完酒,再吃上一大碗手工擀黏面,把肚子里的酒盖住,胃成了“小酒海”,那叫“爽歪歪”!
     随着上班,求人办事,应酬增大,对“酒海”的怀念与日俱增,也梦想自己那一天成为仙风道骨的“酒海”。喝过西凤凰、茅台、五粮液、剑南春、汾酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲、郎酒国窖、口子窖、伊力特、青稞酒、长安老窖等等,走过一些地方,我特别爱喝一些当地产的酒,有地方韵味和气息。“酒肉穿肠过,佛祖心中留”,最后知道,闻香识故乡,还是家乡的酒最浓、最好喝。
白酒酿造中所用的储酒容器一般有陶坛、烧制酒缸、金属储罐、木海、条编酒海。酒海外形有圆状,也有方的。我在网上微信上看到,还有人把酒埋在土里,放在天然洞穴中等,不管把酒存到什么地方,都希望酒能沾上自然的本色,植物的天香。我虽不爱喝红酒,嫌喝了冒虚汗,也不爱喝啤酒,嫌肚子胀,更不敢喝人参鹿鞭等炮制的“药酒”,怕虚火上身,还有葡萄酒、黄酒、米酒、果酒、马奶酒等等,却爱看酒窖、酒庄、酒海。记的,去法国,我在当地村庄的地下酒庄喝过正宗的红酒,太苦太涩,去青岛也喝过用塑料袋装的原厂鲜啤,韩国烧酒和日本清酒度数太低无味,俄罗斯伏尔加火焰般烈,威士忌、白兰地这些“洋酒”水果味太浓,还去陕南用大老碗喝过“包谷酒”,喝来喝去,还是喜欢喝白酒,“原浆”的白酒。也慢慢懂得了一些“酒文化”,“茶七饭八酒满盅”,什么升学酒、生日酒、接风酒、送行酒、庆典酒、婚姻酒、丧事酒、乔迁酒、晋升酒等等,酒都与人情世故、悲欢离合相结合在一起的。只是,个人身体、时间有限,人到中年,活的是减法,不能每个酒场都去应酬。好在,现在喝酒文明,私人朋友,喝上三杯后,不再劝酒,多少自便。[font=&quot]
“酒是粮食精,酒是人的魂。”这是老家人经常说的话,喝酒时,大家盘腿在炕上,不必站起来。尤其过年,地处西北,外面天寒地冻,里面其乐融融,坐在热炕上,是难得的享受!后来,我在城里习惯了敬酒站起一饮而尽,“屁股一台喝酒重来”,经常被罚酒。老家喝酒是用小酒盅,叫酒盅盅,就是“烧酒”,要用壶温热,齐喝三下,再打通关,自由碰杯。没有酒盅,大老碗、塑料杯、玻璃杯,只要能盛酒,都可以用。“九天阊阖开宫殿,万国衣冠拜冕旒”,在西安,在长安,我们怀念大唐气势之时,也喝上美酒一杯:“桃花散尽人憔悴,愿君不忘昔日美[font=&quot],今朝无酒人自醉[font=&quot] ”。[font=&quot]
这次去西凤酒厂,看“酒海”就是我最大的心愿。离开宝鸡二十五年,早就应该去看看,虽然有多次机会去看,但总是阴差阳错,时机错过,没有去成。西凤酒厂的酒海,据说一直沿用古法手艺。本来看酒海的时候,已经上午十二点,看管的人不在,在我再三要求下,好客的酒厂领导打电话叫来了人,一饱我的眼福。
唐代大诗人白居易[font=&quot] 《就花枝》写道:“就花枝,移酒海,今朝不醉明朝悔。”酒海,酒海,就是储存白酒的东西,最初发源于酿酒作坊,后在清代经名工巧匠制作最终衍变为白酒的储存器具。因其盛酒量多,故称“海”。酒海具有储存、老化酒体、赋予香味、水分子结合,确保酒味悠长、醇和等功能。据说,在选料上,西凤酒海所选用的荆条均来自于秦岭。古代的西凤酿酒师,于每年入秋时分的荆条落叶季节,即从陕西凤翔启程赶往秦岭,精选品相完美且粗细均匀的荆条,并于隆冬时节将精选的荆条马车运回,往返一趟即耗时数月。其次,在酒海的制作上,需在荆条的水份尚未消失殆尽前将其编制成大酒篓,以此保证编制过程中荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后,酿酒师需用猪血、鸡蛋清合成粘合剂,以上等白棉布裹糊酒篓内壁,并在白棉布干透之后,再以麻纸进行百层裱糊,而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行,最后以菜油、蜂蜡等涂封。在酒海的制作过程中,所有工序必须按部就班的予以完成,并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙,由此才能保证酒海的储酒功能。因此,每一个酒海的制作完成,都要历经繁复的精工细琢,都要耗去酿酒师半年至一年的时间。而容量稍大或者更大的“酒海”则需要二、三年的时间。西凤酒海,是直径两米至两米五左右、高约三米的柱体容器,最独特和神秘的是眼前的这种条编酒海,它采用千年传统工艺,历经数百道工序纯手工制作而成,不仅容量大,而且酒体在里面还可以自由“呼吸”。[font=&quot]糊好的酒海要自然晾干到第二年春天以后才可以使用。从西凤“酒海”储酒妙法创立伊始,西凤酿酒师即在八百年的储酒技艺延传中,从未间断对"酒海"妙用功效的探求,由此逐渐摸索出了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的“酒海”最佳使用方法。之所以要“立春封坛”,是因为陕西地区在立春之际,“东风解冻,蛰出始振,鱼上冰,万物复苏,春种初始,收日月光华之初始”,西凤“酒海”选于此时封坛,可让所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的万象之变;“立夏立窖”是因为此时“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,乃四季精华之旺,万物之鼎盛”,于此时修造、立窖、开池,可保证佳酿在酿制过程中能够最大限度的吸纳天地光华,尽享养蓄酒品的最佳时机;“秋分开坛”是源于秋分时节“雷始收声、蛰虫培户、水始涸,自然丰收之际”,实为“酒海”开坛取酒的最佳吉时;“立冬缮海”则是“蚯蚓结、麋角解、水泉动”之机,一方面开始编制新酒海,另一方面对使用中的“酒海”进行维护修缮。时至今日,“恪守四季佳时”仍被西凤酿酒师在施法“酒海”藏酒时严格遵循、予以恪守,可以说,正是受益于西凤酿酒师的这种恪守,“酒海”中所储藏的上等原浆得以博采四季各时佳境,并在一年四季的神妙配合与作用下,让其具有了“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的五味至臻平衡的绝佳特点。参观西凤酒的酒海,里面有不少“酒海”,大约上百个吧?“酒海”汲取天地日月精华,反复进行着各种物理、化学反应,惯看春秋,尝遍冷寂,年代久远,封存着琼浆玉液,等待着世人品尝!
[font=&quot]     中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。它始于殷商,盛于唐宋。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,每个家庭和老百姓的生活,诗酒文化、药食同源,从国家大典祭祀、文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置,可以说:“无酒不成历史”。关于酒的起源,历来众说纷纭。人们比较认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。中国白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等,是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒(我们现在的“假冒白酒”)。近年,在西安考古专家发现了西汉时长安城的“西汉美酒”,在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,元代远从印度传入。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。传统的香型主要有:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、兼香型和其它香型。传统认为白酒有消毒止痛、活血通脉、帮助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用适量白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低[font=&quot],促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。中国有关酒的历史典故很多,箪醪劳师、鲁酒薄而邯郸围、鸿门宴、汉高祖醉斩白蛇、文君当垆、煮酒论英雄、杯酒释兵权等等,可见酒对中国政治、经济、文化、生活的影响和渗入。[font=&quot]
“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微。”(苏轼)作为“风香型”代表的西凤酒,因产于周武王家乡秦地雍城凤翔而命名为“秦酒”,以高粱(西周传入中国)为原料,足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,集清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。西凤酒因“西府凤凰之传说”而得名。凤凰,百鸟之王。与麒麟一样是雌雄统称,雄为凤,雌为凰。太古之时,天地大变,灵气尽失,凤凰皆破空而去,环游宇宙。正当世上最后一对凤凰展翅高飞之时,却被猎人发现。猎人欣喜,提弓而射,凤命休之时,凰挺身而出,一箭穿身而过,凰命损。凤泣,而落,成河。用此河之水酿造之酒,酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。这是传说故事,“佳酿之地,必有名泉。”美酒不仅要有好手艺(古法或现代科技)、好储存,好包装,好宣传,从源头上讲,绝对要有好水源,好原材。其实,西凤酒所以古今兴旺,长盛不衰,实赖本地优良的水质、土质等宜于酿酒。据《史记.秦本纪》载,位于秦都雍城以西18里处的柳林,有一神泉,水味甘美,泉水喷涌如注,故名“玉泉”。百姓每遇疾病,即求饮玉泉之水,病患便随之而解,用此泉水所酿造的柳林酒,醇香典雅,甘润挺爽,在当时已被称为绝高佳酿,与秦国俊马一同被称为“秦之国宝”。我们的村子应和柳林镇同属一水脉,可能过去这些丝绸之路上的村镇,造美酒的不少。关于西凤酒的历史典故也不少,我们熟知的有凤鸣岐山、吹箫引凤、周公庆捷、赐酒解毒、秦皇大甫、金凤踏雪、蜂醉蝶舞、苏轼咏酒、慈禧赞酒等等。
“东湖柳[font=&quot],姑娘手[font=&quot],西凤酒[font=&quot],蜡驴肉。”我家应属古时的“雍城”(现在主要指凤翔)所辖,它是上古农业大师后稷教民稼墙的地方,历来颇具兴农酿酒之地利,也是中国古代文化的中心地区之一。如今,村子的酒厂因为经营不善等原因早早倒闭了,厂子荡然无存,没有留下一点痕迹,更不要说当年的酒香味道了,恐怕早埋在大地的深处了。荒寂的村庄,没有了魂灵,剩下的是一些老弱病残。小学已经撤并,成了村上的办公的地方。城里打工的年轻人,工资难涨,面对居高不下的房产、教育、医疗、养老等等,有的已经开始蠢蠢欲动,准备回乡创业了。乡村振兴要开始,可是面对那些荒草丛生的残墙断垣,我们日思夜想无法割舍的故土和“家园”,我们世代居住的老宅,不知道怎样重建?!
    文怀沙有句话:“多吃肥肉多喝酒,多与美女(异性)交朋友,最少活过九十九 !”寒冷的冬天来了,需要一杯烧酒暖身。人活一世,美酒美食美人美好生活也!酒是好酒,可不能贪杯,“以茶代酒”,也可彰显君子本色,人生许多事情,莫不如此。贪欲过度,适得其反。酒不仅可以饮用,而更是一种精神象征,好酒需要“酒海”,好人需要宽广的胸怀。“君子如是,诗书礼乐,儒家六艺,茶不去身,酒作微醺。”其实,大千世界,就是一个大“酒海”,我们每个人都是一个小“酒海”,历经世事沉淀、感情洗礼,剔除燥辣火气,独守淡然处之,最终酿成自己的“酒”,只有深深地埋藏在自己心里,甘甜酸辣,个中滋味,冷暖自知。
[font=&quot]
  [font=&quot]                      2019[font=&quot]11[font=&quot]26日匆于长安
  




作者杨广虎,男,74年生于陈仓,89年公开发表小说和诗歌。著有历史长篇小说《党崇雅·明末清初三十年》,中短篇小说集《天子坡》、《南山·风景》,诗歌集《天籁南山》等。获得西安文学奖、首届中国校园诗歌大赛一等奖、第五届冰心散文奖·理论奖,第三届陕西文艺评论奖、首届陕西报告文学奖、全国徐霞客游记散文大赛奖、中华宝石文学奖等。1996—2016年在秦岭终南山生活。
中国作家协会、中国文艺评论家协会会员等。
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只看该作者 沙发   发表于: 2019-12-16 10:08
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