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主题:[原创]跌碗搓搓面

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跌碗搓搓面

咥碗搓搓面
                          杨广虎
   上天眷恋,生在关中。从生下来就吃面,至今百吃不厌。老婆说,肚子有个“面蛔虫”,连身材也不顾了,看看胖的跟狗熊一样!小心“三高”大驾光临!老母亲每次见我就说,我娃又廋了廋了一圈,吃不上我做的搓搓面了。
在我心中,搓搓面就是“面霸”,据说源于周代。家在关中西府,一年难得吃上一碗搓搓面,逢年过节,母亲最爱做搓搓面。饿死鬼掏肠子。为了早早能吃上面,我不嫌烟熏火燎,帮母亲拉风箱烧锅。捞出第一老碗,我调好后就蹲在屋檐下或大树下美美咥上一顿,挺着肚子打着饱嗝在村里闲逛。后来出了城,二十多年海吃海喝,终是“酒肉穿肠过,搓搓面心中留。”可惜,很难找到传统特色的“搓搓面”了。为了快,都是机器压的面,也很难找到会擀面的贤惠女子了,在城里很难找到正宗地道的“搓搓面馆”了;没有手工面的味道,更不要谈什么乡村记忆了。
有时候,我扪心自问,偌大的苍穹之下,繁华的城市街道,怎么容不下一间“小面馆”。
   记的某年夏日,有一位外地女诗人来西安,看完秦腔和皮影,听了一曲街头流浪歌手的《长安夜:“一弯千秋月洒下满城雪,风儿未动心摇曳,这头人影乱那边酒旗斜,我拉李白走过街,十里长亭街与你相离别,远处灯火在明灭。”晚上我请她吃饭,她点名要吃油泼辣子biangbiang)面,凉皮锅盔肉夹馍,煎饼卷甑糕。现在有“网红”引导消费流量,照她的办。号称吃货的时髦美女一边嘴里念叨:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳”,一边先喝着面汤。待一条又宽又扁又长大裤腰带面上桌,吓得她花容失色,连声称奇,一根面跟长蛇一样,不敢下筷。我言说这是锤子砸扁的粗面皮,吃了无妨。她在我再三鼓励下,小心翼翼,勉强吃了几口,直言开眼界了开眼界了,饱了,小肚子撑爆了。其他,打包拿走。临别时,摸肚含笑,依依不舍,余味悠长,对我说,羊肉泡馍葫芦头就不吃了,明天能不能吃一个细一点的面。
那肯定没有问题。
陕西面食众多,尤其八百里秦川关中一带,堪称天下一绝。晚上辗转反侧,想了一夜。岐山臊子面、油泼扯面、蒜蘸面、户县摆汤面、乾县鸡丝面、菠菜面、棍棍面、削筋面、棋花面、三原疙瘩面、箸头面、干烂臊子面、韩城大刀面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面……不知道该请她吃那碗面?
第二天中午,我专门去一家老店,请她吃碗搓搓面。我个人觉得这个面好,适合我,也比较适合干脆利索精明富有一点浪漫色彩的女诗人。搓搓面和拉条子不同,需要人工在案板搓制而成,费时费力,对于现在讲究统一配送速度和效率的社会,一般买面的不愿意做,嫌麻烦。的胖嘟嘟的老板我认识,老家乡党,我提前一个多小时去店里,让他拿家里磨好的原生态上等面粉,少加些盐,用水和好面团,再拿干净的湿布盖好开始醒面。然后和他胡谝家长里短,国内外新闻,街边花絮,感叹人生。我今日请贵客,要求他和出来的面要适中,不硬不软。他笑着问我,你老兄平时吃这搓搓面,一定要硬的,水一开,不等熟了就要捞,硬的如同盖楼的钢筋、城墙的老砖,门前的电线杆。今天咋客气起来,人老了,眼花了,不行了,胃吃不消了?你娃毕咧!我诡秘一笑,神秘地告诉他,今天有贵客。你这搓搓面,太硬了人家不好消化,过软了下锅时就断成几截,不筋道不说,软溜吧唧,和蟹黄包,鸡蛋糕,丝瓜瓤一样,没有骨气,色相也不好。哈哈,你今天请的一定是个女娃!老板识破了,笑着说。是女诗人,美女!你今天一定要做精细,拿出绝活,色香味俱佳。我装作严肃地告诉他。
大约一小时,老板开始搓了。我要帮忙,他不让。没有健康证,一边呆去!这不是瓤我这个搓搓面祖传秘方老把式么?老板把我赶出了厨房。不让就不让,我这身体有啥问题。我拍着胸脯,眼睛斜瞅着老板,看他“老实”不?他把面先切一小块,手擀成饼状,再切好多条,放在两手的掌心来回的揉搓上多次,直到搓的成筷子粗细的面条,边搓边拉,粗细匀称,将搓成细的面条盘在两手上,拉开拍打在梨木案板上,搓好,撒一些干面粉,防止粘连。——就等看客下锅了。
女诗人守时,导航到位,秀发如瀑,一袭白纱裙,好似仙女下凡。我给她要了冰镇汽水,她说不用,喝大腕面汤就好,原汤化原食。懂的还不少,看来出门做足了功课。
我让她稍等。“头锅饺子二锅面”。给别人下上几锅咱再咥,到时稠糊乎的面汤也就好了。
老板下面,我告诉他煮到就行,不要粘燶,也不要过凉水。捞出干面,要配上盐、葱花、香菜、辣椒面、酱油、陈醋和煮好的青菜等,热油往上一泼,听到兹拉一声,再配上两头大蒜。一碗香喷喷、酸辣辣的搓搓面放在面前,让人垂涎三尺,真是撩咋咧!
女诗人忍住,没有动筷子。拿起自己的手机拍个不停,弄个支架还搞直播。我说朕赐你舌尖上的美食一碗——搓搓面,赶紧“咥”,要不粘成一块,不好吃了。陕西人把“吃面”叫“咥面”。一个“咥”字,要豪迈多实在多潇洒!店里播放着“喝一壶老酒,让我回回头,回头啊望见,妈妈的泪在流;每一次我离家走,妈妈送我出家门口,每一回我离家走,一步三回头……”女诗人开始还故作矜持,细嚼慢咽,后来看我狼吞虎咽,也不管什么精致容妆淑女形象了,“大快朵颐”,香汗袭人,咥的“淋漓尽致”,网上粉丝好评如潮。
“一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐
。”这面,这汤,比大鱼大肉,生猛海鲜好吃!太好吃了!咥的我万般舒心,百肠舒坦,不仅满足了我的口腹之欲,还是舌尖享受!身在江湖,人在世间,唯特色美食和诗不可辜负。女诗人说道,当然还有朋友。
别小看这碗蚯蚓一样的面,你今天这面可是“私人订制”。这面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、除热止渴、恢复元气,精致肌肤等功效。我笑嘻嘻说道。
这面真好吃!美得太!你们陕西人“咥面”,这叫豪爽!女诗人看到有的陕西冷娃还咥了两碗,不由感叹:你们真是咥的厉害:直升飞机买两架,一架挂着另一架。
这才是我们丝路起点大长安血性男儿本性。我说。
“长安城像是一匹被丢进染缸的素绫,喧腾的染料漫过纵横交错的街道,像是漫过一层层经纬丝线。只见整个布面被慢慢濡湿、浸透,彩色的晕轮逐渐扩散,很快每一根丝线都沾染上那股欢腾气息。整匹素绫变了颜色,透出冲天的喜庆。”咥完面,女诗人抹着嘴,辣的直喘气、泪眼婆娑,依然很优雅地说道。
我知道,这是“长安十二时辰”中的话语,生活在汉唐气象之下的长安城,对我一个普通老百姓而言,在人间,生活即诗;诗和远方在向我们招手,现实中我们在苟且偷生,但红尘滚滚、烟火的平凡简单生活不妨碍我们去追求些许诗意。对我而言,咥碗面,就受活。胸无大志,搓搓面就是当下的“诗生活”。我对她说:“我在长安城当了九年不良帅,每天打交道的,都是这样的百姓,每天听到看到的,都是这样的生活。对达官贵人们来说,这些人根本微不足道,这些事更是习以为常,但对我来说,这才是鲜活的、没有被怪物所吞噬的长安城。在他们身边,我才会感觉自己活着。”
耶耶!因“面缘”我们两个人击掌而笑,丝毫不顾及嘴里喷出的浓重大蒜味和旁人疑惑的眼神。
          2019918日匆于长安
  
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