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主题:[寻找三秦非遗]被誉为澄城一绝的会斌水盆羊肉

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被誉为澄城一绝的会斌水盆羊肉


    水盆羊肉发源于渭北,以澄城、大荔、蒲城三县的水盆羊肉最为有名,其中澄城的水盆羊肉以肉烂汤清,肥而不腻,具有健脾暖胃之功效,深受当地群众的青睐。在澄城一带水盆被称为泡馍,在店里只要有人说是要吃水盆那准是外来的食客,5月19日我们一帮外来的吃客慕名来到澄城水盆羊肉会斌总店品尝渭北的这一名小吃。  
澄城水盆羊肉会斌总店的经理王会斌从初中毕业后就来到县城一家羊肉馆打工,经过刻苦努力,熟练的掌握了从选羊、剔羊到煮肉、打饼等水盆羊肉制作的工艺流程和技术要领,他做的羊肉形成了肉烂汤香,肥而不腻,瘦而不柴,食后唇齿留香的独特风味,他的水盆羊肉被誉为澄城一绝,成为了澄城美食的代表,被授予陕西省非物质文化遗产传承人,荣获陕西省丝路美食暨中国技能大赛陕西赛区金奖,中国陕菜网授予“陕菜旺店”称号,澄城水盆羊肉技艺传习基地以及澄城县非遗助力文化精准扶贫示范单位等,并走出了澄城,走出了国门。
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只看该作者 沙发   发表于: 2019-05-21 10:32

一方水土养一方人,一方美食养一方食客,吃澄城水盆羊肉一定要搭配当地的月牙饼,先将月牙饼从中间切个口,把碗里的肉片捞出夹在饼里,再抹些油泼辣子,刚出炉的饼皮酥脆掉渣,拿双筷子将饼架在热气腾腾的碗上翻转,在蒸汽作用下饼会慢慢变软,这时吃着饼就着蒜,再喝上几口热汤,冒上一身热汗,浑身那个舒坦,这就是澄城当地最地道的吃法。
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只看该作者 板凳   发表于: 2019-05-21 10:37

会斌水盆羊肉选用当地山上散养的绵羊作为原料,制作时先将大块的羊肉泡在水里将血排出,煮肉的时候也要先把瘦肉放大锅下面,肥肉放上面大火将水烧开后转小火,撇去汤上的浮沫再放上调料包,上面压上大石块盖上锅盖煮上个6、7个小时使骨肉分离,然后捞出肉抽出骨,再把骨头放入锅中慢火熬上一晚,第二天肉汤兑水和骨头汤相混就成了制作水盆羊肉的鲜汤,二两肉切厚片放入海碗,用滚汤冒上几冒,使海碗和肉片变得烫手后碗内加入鲜汤,再撒上点香菜调料等物,一碗正宗的澄城水盆便被端到食客面前。
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只看该作者 地板   发表于: 2019-05-21 10:43

几十年来凭借质量优先、诚信经营的理念,王会斌烹制的水盆羊肉已经走出澄城,走向了世界, 2017年在港顺杯“陕西丝绸美食大赛暨中国技能竞赛陕西分赛区”大赛中荣获金牌、受邀参加2017年第六届中国西部跨国团购洽谈会中国(渭南)国际农产品交易会、同年10月中央电视台大型纪录片《中国影像方志——澄城篇》在会斌羊肉馆现场拍摄、2017年王会斌荣获陕西省非物质文化遗产项目“澄城水盆羊肉”代表性传承人的称号,也成为澄城水盆羊肉的领军人物。
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只看该作者 4楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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只看该作者 5楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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只看该作者 6楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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只看该作者 7楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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只看该作者 8楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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只看该作者 9楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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只看该作者 10楼  发表于: 2019-05-21 10:48
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健康在线 威望 +1 05-22 好拍摄,美味道。
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楼主 镜头中的影像 2019-05-21 10:25所发表:

[size=5][font=楷体]    水盆羊肉发源于渭北,以澄城、大荔、 ..

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只看该作者 14楼  发表于: 2019-05-21 16:40
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评分针对 楼主 于2019-05-21 10:25发表的:

    水盆羊肉发源于渭北,以澄城、大荔、蒲城三县的水盆羊肉最为有名,其中澄城的水盆羊 ..

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