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主题:[寻找三秦非遗]【NO.58】品尝澄城水盆羊肉的滋味

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【NO.58】品尝澄城水盆羊肉的滋味


周日(05.18),雨后晴天,随华商乱拍二十余人,驱车前往渭北塬上,寻找品尝澄城会斌水盆羊肉的滋味。


说起水盆羊肉,西安这几年多起来了。我们小区东边便有一家,打得旗号便是澄城水盆,吃起来味道还不错。寻根问底,还是到水盆发源地澄城去看看。


由于事先联络,到澄城很容易便找到了会斌水盆羊肉馆。一进门,大吃一惊,才上午九点多,便食客满堂,还有排长队等号的。一打听,澄城人的早饭就是水盆羊肉。尤其是天冷时分,早上吃碗水盆羊肉,一天都暖融融的,而且精神头满满。


我们被引领到包间,已经准备了几样佐料小菜。等候期间,和饭店老板王(会斌)师傅聊起了澄城水盆羊肉。据他介绍,原先水盆羊肉也叫羊肉泡馍,官方称“清汤羊肉”。早些年,随着进入西安,和正宗的羊肉泡馍名字有冲突。西安人结合澄城羊肉泡馍的大碗像盆,便叫起了“水盆羊肉”的名字。实际上,澄城水盆羊肉,在渭北塬上也是历史悠久的,也不知道传承了多少代。


王师傅说起自己的经历,也是如数家珍,他年少师从王学忠,开始学习水盆羊肉。后又得杨庚申、赵树海等前辈点拨。在此行干了三十八年多。再聊起会斌羊肉,那更是在行,会斌羊肉要选当地户外散养的羊,这些羊吃各种中药材,肌肉劲道。羊肉的做法更是精益求精,大火煮,文火炖,佐料也是一大包。才有了肥肉不腻,廋肉不柴,入口余香悠长的独特一绝。


说着,水盆羊肉便上桌,一碗清汤水盆羊肉吃下,有大块吃肉香酥,细口喝汤清鲜,真是过瘾。辅以特有的月牙饼,青椒丝,真是吃了还想吃。


本来就在说,吃了更想说。会斌水盆羊肉好吃,和王师傅这人有关,看相貌,就是一个善人。前些年,澄城水盆羊肉申报非遗,大多商家感觉是个出力不落好的事情,可王师傅出钱、出力,积极参与。现在取得了陕西省非遗。主要是将澄城水盆推广出去了,现在西安只要吃水盆,必选澄城的。他自己的愿望不是给子孙后代留下多少钱,而是在百年之后,在饮食界还有一个“会斌水盆”的名号。他的照片挂在墙上,后人介绍,这是咱们“澄城水盆”的始祖。有这些就满足了。


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