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主题:[人文纪实]【三秦非遗】“长城内外,贾三实在”---记贾三灌汤包

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【三秦非遗】“长城内外,贾三实在”---记贾三灌汤包


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江畔何人初见月 威望 +1 04-20 诱人!
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只看该作者 沙发   发表于: 2019-04-14 00:47

“长城内外,贾三实在”,这是著名音乐人刘欢品尝过贾三灌汤包后的留言。




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只看该作者 板凳   发表于: 2019-04-14 00:47


“轻轻夹,左右晃,戳破窗,勺接汤。”不错,这正是贾三灌汤包的吃法口诀。贾三灌汤包是一个响当当的西安名小吃,与羊肉泡,腊牛肉一起号称西安清真三绝。



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只看该作者 地板   发表于: 2019-04-14 00:47


贾三,原名贾志亮,回坊老贾家的传人,经过了自己二十多年的创新研究,终于推出了“灌汤”形式的包子,因其在家中排行老三,所以便冠名以“贾三”。



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我是第一时间 威望 +1 04-14 漂亮
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只看该作者 4楼  发表于: 2019-04-14 00:47


灌汤包顾名思义就是包子里面有汤。好多人猜测这个“汤”是用冷冻了的馅包成的,经过煮熟后自然里面就有汤了。今天看现场才知道都是新鲜的馅现包的。据贾三介绍:包子馅中的汤是用牛骨髓经过十几个小时的熬制而成的,和其他素菜或牛羊肉搅拌在一起做成了包子馅。“戳破窗”后流出的汤汁刚好接满一小勺才算是合格的灌汤包子。



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关中牛刀 威望 +9 04-17 终于明白汤是怎么包进去的了。拍摄精彩,欣赏学习
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只看该作者 5楼  发表于: 2019-04-14 00:47

坊间夸小孩身体好常说的话就是:这娃是吃牛骨髓长大的。贾三在这里也把牛骨髓发挥到了极致。灌汤包子还有它的四大特点:皮薄如纸,馅嫩含汤,筋韧柔穰,佐汁鲜浓。贾三说蘸佐料汁时加点油泼辣子更好吃,而我却生怕破坏了原有的美味,坚持吃原汁原味。




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只看该作者 6楼  发表于: 2019-04-14 00:47


贾家有一块从清朝保留下来的砖雕,上书“谨勤和”三个大字,贾老先生说这正是他家的祖训,这些年他一直引以为训:谨慎经营,勤劳致富,和气生财。这三个字给他带来了实处,引得一些名人也趋之若鹜,名吃引来名人,名人推动名店。著名作家贾平凹专门为贾三做了一篇文章《朋友贾三》,并亲自撰写为书法做成牌匾。





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只看该作者 7楼  发表于: 2019-04-14 00:47


贾三是一个清瘦的老头,精神矍铄,目光炯炯,说自己七十岁了对利润早没有想法了,只求吃个安稳饭睡个安稳觉,只希望大家都好好的。如今店里的凉皮八宝粥腊牛肉甚至香油芝麻酱都是在自己的加工厂加工,绝不添加任何防腐剂,所以他的食品都不能放太长时间。在没有食品安全法以前,他用教义严格要求自己,他将自己的信仰做进自己的食品里。小包子大事业,在展示西安小吃区域特色的同时,也展示了西安穆斯林饮食文化的特色。



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健康在线 威望 +2 04-14 这个八宝粥好喝。
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只看该作者 8楼  发表于: 2019-04-14 00:47


小包子大事业,贾三灌汤包在展示了穆斯林饮食文化特色的同时,也展示了西安的区域小吃特色,并为西安的旅游文化锦上添花。



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只看该作者 9楼  发表于: 2019-04-14 00:48

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只看该作者 11楼  发表于: 2019-04-14 00:48
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