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主题:[其他]好奇心丨馒头长了霉点 没发霉部位能吃吗?

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好奇心丨馒头长了霉点 没发霉部位能吃吗?



好奇心丨馒头长了霉点 没发霉部位能吃吗?


来源:华商网-华商报 时间:2019-03-18 06:41:00 编辑:王翠萍 作者:毛蜜娜






  “家里的老人节省惯了,看到长了霉点的馒头,总是把霉点掰掉继续吃。这样的做法安全吗?华商报好奇心能不能做个实验科普一下呢?”市民周先生打来热线,希望我们能通过实验来揭晓“馒头发霉后,没有霉点的部位能不能吃”这一疑惑。华商报记者联合西安营养学会为您揭晓答案。  【现象】
  馒头发霉  老人掰掉霉点继续吃
  北方人都习惯吃馒头。周先生称,前阵子自己从老家带了一大包馒头回西安,在阳台放着,这两天发现有的馒头长了霉点,他觉得发霉的馒头不能再吃,但父亲却舍不得扔,认为把有霉点的地方掰掉,没长霉点的地方还可以吃。  周先生说,霉点掰掉后,馒头看上去好好的,闻着也没异味,但他还是很忐忑,担心有害健康。
  【准备】  馒头装入塑料袋
  密封两天发霉了  发霉馒头没发霉的部位还能吃吗?华商报记者联合西安营养学会专家打算做一个实验。
  一周前,华商报记者从超市购买了3个馒头,装在保鲜袋里敞口放在室温下3天,却一直没有发现霉点。在专家指导下,记者将装馒头的保鲜袋密封起来,两天后,馒头底部出现绿色霉点。记者打开塑料袋,立即有一股酸味散发出来。  3月15日,华商报记者拿着发霉的馒头到西安营养学会,准备和专家一起揭秘。

  【实验】  通过显微镜,观察馒头霉菌
  实验时间:2019年3月15日实验地点:西安营养学会生活实验室  实验人员:华商报记者,西安营养学会理事张婳、张旭、赵曾
  实验顾问:西安营养学会会长王勇健、副会长张宝善  实验仪器:光学生物显微镜、盖玻片、载玻片、无菌水、接种针、擦镜纸、95%酒精
  实验样本:发霉馒头样本1、样本2、样本3  >>>实验原理:
  构成霉菌营养体的基本单位是菌丝,菌丝是一种管状细丝,在显微镜下看起来像一根透明胶管,直径一般为3~10微米。霉菌可在显微镜下显示其特征形态,从而判断在样本肉眼未见霉菌处是否有霉菌存在。  >>>实验过程:
  1. 载波片两端滴上2~3滴95%酒精,用洁净的双层纱布反复捻转擦干净,然后在酒精灯火焰上烘烤几次,烘烤面向上放于实验台上。  2. 接种针在酒精灯上灼烧,冷却后在样品发霉处和肉眼未见发霉部位挑取少许检体,逐个涂在对应的载玻片上。在载玻片上滴一滴无菌水、直径约1cm。用接种针把菌丝平铺,盖好盖玻片。
  3.调整视野光源至明亮。  4. 调整观察倍数、矫正焦距至清晰,观察。
  >>>实验结果:未发霉的部位也有霉菌  实验证明,在显微镜下,三个发霉馒头样本肉眼未见发霉处均观察到霉菌。
  1. 在3个样本发霉处观察到两种形态的霉菌,为别曲霉菌和青霉菌。  2. 在肉眼未见发霉处在显微镜下发现曲霉菌。

  【解析】  有肉眼看不见的霉菌
  在馒头中扩散  读者可能会纳闷,为什么馒头没发霉的部位也有霉菌呢?
  张婳介绍说,霉菌是真菌类的微生物,霉菌细胞用肉眼无法看见。而霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落是肉眼可见的。  馒头富含淀粉,在潮湿温暖的条件下会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。有的霉菌带色(如青霉属、黑曲霉、黄曲霉等),有的霉菌初为白色不易发现,只有老熟后变为灰褐色、黑色才容易被发现。
  所以,在可见霉菌处附近实际上已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。霉变越严重的食物,细菌、霉菌等微生物及其代谢产物在食物中扩散范围就越大。  吃了有霉点的馒头可能致癌
  去掉发霉部位的馒头能不能吃呢?  张婳表示,馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒,如黄曲霉毒素具有肝毒性,长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤,是公认的致癌物质,并且黄曲霉毒素耐热,只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外,青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。
  张婳提醒市民,霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒素。因此,霉变食品一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,当心引起食物中毒。  【支招】
  吃不完的馒头怎样存放?  北方人爱吃馒头。那么,馒头怎么存放才不易发霉呢?
  张婳建议,如果馒头数量不多,第二天可以吃完的话,可将这些馒头放在冷藏室储存,吃的时候加热即可;如果买的馒头较多,两三天内吃不完,可将多余的馒头按照每顿饭的量,装进干净的食品塑料袋后再冷冻起来。冷冻储存的馒头可以存放一个月以上。吃的时候直接拿出来放在蒸锅里加热即可。 华商报记者 毛蜜娜/文 张杰/图

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只看该作者 沙发   发表于: 2019-03-18 12:02
    
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只看该作者 板凳   发表于: 2019-04-03 09:50
别吃哦.就算肉眼看不到别的地方还是很危险的哈..发霉的这些东西吃了轻的都是呕吐.腹泻 重的住院抢救还可能会挂掉的..别贪那点小便宜舍不得扔了哈..还不如买点便宜的商业保险和加入轻松.旅诺互助这样的平台来的实在点=.=
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