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主题:[自然风光]西泉臊子面

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西泉臊子面

西泉臊子面


    在老家临潼区西泉街办,村里人家过事,不论红白喜事、传统节日亲戚朋友、乡党们聚在一起时,主家都会用臊子面招待大家。面食,是关中道人们喜欢的食物,特别是农村干体力活和在外工作年长者,一日不吃面,总觉得饭吃的有些欠,只有吃一碗面,才感觉真正的吃饱。
    在外工作多年,也时常吃着不同地方特色的臊子面,但还始终难忘老家西泉的臊子面。西泉一带农村过事,招待亲朋乡党,一天要吃两顿饭,大概上午11点左右吃一顿哨子面,下午两三点钟开始吃第二顿饭(主要是喝酒和就菜馍)。上午吃面时,一般用四个小碟拌四个小菜(过去是一个或两个小菜),这其中必有油泼辣子、盐、醋,个人根据自己的口味自己调。主家在过事时,一般要把村里菜和面做得好的人请来当厨师,由厨师开好菜单,让人照单买好肉、菜、调料等。执事们(帮忙的人)在主家院子选好地方,搭好灶房,把锅灶支起。厨师在案上把肉剁成肉沫,把木耳、黄花、油炸豆腐、红萝卜、莲花白、韭菜等剁碎,与拌调料炒制,做成臊子头,然后倒进锅里用文火慢熬,最后用红苕粉面进行勾芡,如此这般,臊子便做成了。煮熟的面条浇上臊子,一碗香喷喷的臊子面就好了。
    过去做臊子面的面是碱面,和面时里面要加碱,面比较筋道,不易糊,出锅时放到凉水过一下水,然后用手抓一褛熟面条,放到碗里控净水,然后浇上臊子,用一个方形的木盘端送到桌上。围座在饭桌的乡党、亲戚、朋友,一人一碗,根据各人的口味调些醋、盐和油泼辣子,稠稠的臊子伴着面香,在醋和辣子的刺激下,香气扑鼻而来,顿时勾起人们的食欲。桌前的老少“哧溜哧溜吃起来,边吃边聊,东家长,西家短......谈笑中,臊子一碗接一碗地吃着,直至吃饱,一抹嘴,心满意足,就忙别的事去了。
    在西泉,一碗臊子面,是女儿离开娘家的惆怅,为人妻的欣喜;是家里添丁添口、迎接新生命诞生的喜悦;是孩子金榜题名、学业有成时的欢乐;是老人长寿的幸福和象征......一碗臊子面,是一段难忘的经历,更是人生喜乐苦的写照。
[ 此帖被大汉天子8022485在2018-07-13 11:15重新编辑 ]
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只看该作者 沙发   发表于: 2018-07-13 12:01
    
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只看该作者 板凳   发表于: 2018-07-13 20:27
精彩欣赏!
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只看该作者 地板   发表于: 2018-07-18 20:50
回 1楼(周家河湾) 的帖子
谢谢关注!
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只看该作者 4楼  发表于: 2018-07-18 20:51
回 2楼(紫丁香香丁紫) 的帖子
谢谢
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只看该作者 5楼  发表于: 2018-07-19 13:02
啬皮很,连个图都不发
粘面,老婆,娃,一个都不能少!
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只看该作者 6楼  发表于: 2018-07-20 00:08
美食配美图!缺憾无图。
许多官员:白天胜过马克思,夜晚赛赢唐明皇!
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