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主题:这几年自己做卤菜的一些心得体会,希望对想创业的朋友有点帮助

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这几年自己做卤菜的一些心得体会,希望对想创业的朋友有点帮助

本人以前是厨师,一直在酒店做卤菜凉拌菜卤菜,前面一个帖子也说过,初中毕业出去,走过很多弯路,吃过很多亏,一个人做,因为摊子比较小,在说只有我一个人,实在是做不过来,也打垮了几家竞争的对手,总之,无论是别人的评价,还是自己的感觉,我做的都还是很不错的,


在一些群里,总看到一些同行说不赚钱,做不走,很多还亏了很多,我觉得我有必要把我的一些心得体会说一下,免得新入行的朋友们走进一些误区,付出不必要的代价...........  






每一个行业都有做的好的,和做的不好的,为什么有人赚钱 了有的人却赚不了钱还亏钱呢?这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业,也要了解你自己,看你适合做这行不,你爱好什么,喜欢进厨房做饭吗?别人能做好,不代表你也能做好,这不是说你不如别人,而是你的性格有


可能不适合做这个,成功是有很多原因在里面的,不是说你学会了就能做好,学会很容易,学精却不容易比如卤菜







我认为要做好就要做到以下几点:


一,要能吃苦,二,要心细,有耐性,三,要有好的技术,四要有正确的人生价值观,好的经营理念......

第一点,做卤菜是很累的


很多人做这个主要是看到别人生意好,觉得一定很赚钱,但却想不到做卤菜背后付出的汗水,当做了这行却发现太累,坚持不了多久就放弃了

第二点,心细


从原料的采购,加工,卤制,销售,一定要细心,能发现任何一个环节存在的问题,比如原料的质量,卫生,有没有毛,有没有入味,以及在销售过程中顾客的表现,顾客的心理变化,要站在顾客的角度去看每个问题,每一个细小的问题都有可能给你造成损失,我们要做的就是尽可


能把这种损失消灭。

耐性:卤菜是很枯燥的,劳累的,特别是刚从事这个行业,生意不好,经验不足,很容易受到打击,你是不是能挺过去,做生意你会遇到各种各样的人,有很多人会让你想发火,你是不是能冷静的去面对,生意不好你有没有足够的耐心去坚持?

第三点,好的技术,


这个技术不是说你有一个好的配方,而是说你的综合能力,很多人对所谓的秘方太迷信了,认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜,结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关,就算是给你天下最好的配方,你也做不出好的作品,就如两个厨师用同样的材料做同一个菜,


做出来也是不一样的,所以我认为制作工艺很重要。





第四点,人生价值观,经营理念:


你的人生价值观是什么,你会用什么样的态度去面对顾客?这里所说的面对,不光是指在顾客看到的情况下,也指在顾客看不到的情况下,也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不?你自己敢吃不?你如何去经营你的生意?你是不是爱占小便宜?如果你的卤肉出现问题你是否会


假装不知道卖出去以避免损失?如果顾客给多了钱你会不会假装不知道?永远要记着,宁可你吃亏,绝对不能让顾客吃亏,要用真诚的心去对待每一个顾客,不要以为他们不知道,他会记得你的好,同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕,可怕的是你一直都做不好,做错了不可


怕,可怕的是你不知你做错了,跌倒很正常,在同一个地方跌倒就不正常,我们要学会思考,学会观察,不停的改变,不停的进步,你总会成功!

如果你觉得你可以做到以上的几点,那么你可以进入这个行业,下面我们从头说下每个主要的环节...........
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只看该作者 沙发   发表于: 2018-06-14 17:09
第一步:学习
找一个实体店,要生意好的,还要看店主人品好的,不一定要选大店,大店如果学的人多,人家不一定会有那时间,耐心每一个手把手的教你,而要想学的好,必须要亲自动手操作每一个加工环节,光看是学不好的。你要学的不光是技术,更多的是经营方面的经验,每一个环节都很重要,光有技术真不行,尽量不要去学校,你真的学不到什么,不要太相信网上所说的祖传秘方,百分之九十九是为了骗你的钱,好的配方是有,但作用没有你想的那么大,最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起,达到一个平衡的状态,这和世间万物原理是相通的,无论是人,还是动物界,还是做菜,原理都有相通之处,那就是平衡,如果你炒菜把盐放多了,打破平衡,吃起来就咸,味精放多了,吃起来就光是味精的味道,压过了所有的味道。跑题了吗?
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