• 帖子
  • 日志
  • 用户
  • 版块
帖子
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题 阅读:18038 回复:2

主题:[嗨客分享]“写食主义”下的越南饮食

楼层直达
关注(0)|粉丝(1)
级别: 初入江湖
华商豆:
15
威望:
100
发 帖 数:
6
注册时间:
2017-07-27

“写食主义”下的越南饮食


吃,广泛意义上可分为五种境界:果腹、解馋、宴请、养生、独酌。而首当其冲的当属“果腹”,“果腹”俗称填饱肚子,归根究底其实就是一个“吃”字。吃饱作为人类最原始的生理需求,是决定一切上层建筑的基础。


某位美食节目主持人曾说过:饮食是了解一个民族文化最好最快捷的入口。越南的饮食无论是在口感上,还是观感上,都偏向于广东的粤菜,仔细观察不难发现它们有着许多共同之处,这与人口迁徙有着密切的关系。近代中国战乱,两广和云南地区的百姓为了躲避战乱,许多人开始迁居于越南,尤其是广东地区,进而把家乡的美食和饮食习惯也带到了越南。


越南作为稻耕文化的分支,大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上,食肆招牌上出现最多的字眼就是“Pho”。“Pho”就是河粉的意思,读作[f],类似于法语中的feu的发音。


越南河粉起源于广州河粉,由广东移民在20世纪初期带入越南北部。经过越南人的改良后,不仅有着东方美食的文化精髓,更是融合了法国的烹饪技巧,算得上是独竖一帜。


一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成,但不同地区的河粉也稍有区别。北越地区的人喜欢吃宽一点的河粉,加的配菜比较少,但会放很多青葱;而在南越地区,汤底没有北方的那么清淡,会更浓更甜些,配菜也更加丰富,通常会加入胡萝卜和西兰花。


判断一碗越南河粉好不好吃,地不地道,汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成,经过十余个小时的熬制,汤底会散发出浓郁的肉香,让人闻之味蕾躁动。除了牛骨,汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它配料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡,不同的是里面不放姜,因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味。


许多人吃河粉喜欢蘸点酱料食用,但一碗合格的越南河粉是绝不需要酱料来扶持的,只有汤底不够纯厚时才需要酱料来为它润色加分。越南人吃完所有的河粉之后,总是会捧起碗把所有的汤底都喝光,对于他们来说,这才是享用越南河粉最正确最完美的方法。


如果说河粉是越南饮食中的主角,那么春卷一定是最佳配角。


春卷是什么时候开始盛行于越南的,恐怕已经没人能说得清了,春卷在越南饮食中有着举足轻重的地位,属于标志性一类的食品。据不完全统计,春卷在越南美食的受欢迎度,仅次于河粉。


越南人喜欢吃春卷,与越南的气候有着很大的关系。越南属于热带季风性气候,一年四季酷热非常,这就造成了越南人的口味偏淡的习性,偏爱吃酸甜一类的饮食,而春卷恰恰迎合了越南人的口味。


越南春卷与中国春卷虽师出同门,但在用料上却有着天壤之别。越南春卷并非用薄面皮,而是使用稻米磨浆制成的米皮包裹,在馅料上则以虾肉、猪肉以及当地的蔬菜为主。经过烹调后的越南春卷菜色鲜嫩,清新爽口,味道自然。另外一点就是越南春卷的个头比中国春卷要小巧得多,显得尤为可爱。


越南春卷在吃法上也特别的讲究。上菜时,必须是三件一套,所谓三件就是一小碟、一小篮、一小盘。小碟里放的是鱼露、柠檬汁等蘸料,中间夹陈着切成条形的萝卜丝;小盘则是盛放着烹饪好的春卷;小篮里则装满了新鲜的时蔬和薄荷叶。吃的时候要把春卷包在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来后蘸上小碟中的调料吃,恰到好处的薄荷香气夹带着生菜的清新,加上鲜嫩的春卷,只一口就足以降服所有人的味蕾。


越南的餐桌文化与中国大同小异,吃饭不仅仅是吃饭,许多事情都是在餐桌上进行商定的,颇有些“醉翁之意不在酒”的感觉。这种餐桌现象,学名称之为“饭局”。唯一不同的是,贯穿越南饭局的不是酒,也不是茶,而是咖啡。


越南盛产咖啡,如果有越南朋友拍着你的肩膀跟你说:“越南已经超过巴西,成了全球第一大咖啡生产国了。”你一定要表情惊讶地看着他,因为这是他们值得骄傲的事情。


[font=&quot]越南人非常爱喝咖啡,越南的咖啡文化之于越南来说,就好像是茶文化对于中国人的重要性一样,那是一种深入骨髓的、从血液里与生俱来的喜欢和着迷(本段摘自于http://www.wzdyn.com/articlexq/821.html[font=&quot])。




越南人是“讲究”的,无论是吃河粉还是吃春卷,喝咖啡也是一样。同中国茶文化一样,中国人对待茶工艺有一套严谨的态度,而越南人对于咖啡也有他们独到的方式和见解。越南人是从来不喝速溶咖啡的,甚至对速溶咖啡是持着一种不屑的态度。


越南也是不“讲究”的,越南人喝咖啡从不讲究时间地点,越南人喝咖啡是可以随时随地,不分场合的饮用。无论是亲朋好友聚会,还是谈合作签合同、看球赛看演出、写作找灵感,高兴时、心情不好时,都是可以喝上一两杯。


纯正的越南咖啡指的就是越南滴漏咖啡,浓郁的咖啡一滴一滴慢慢地从咖啡机漏口滴落到陶瓷杯上,空气中弥漫着久久不散的醇香,似有似无的缠绕着。对于越南人来说等待也是品味咖啡的一段过程,这应该是与越南慢节奏的生活相关。


越南人对于咖啡不仅仅是对味蕾上追求,更重要是给人一种悠闲与享受,如同品茶般,雅致而幽静。
回复 引用
关注(11)|粉丝(25)
级别: 万众敬仰
华商豆:
29
威望:
414
发 帖 数:
4475
注册时间:
2018-03-07
只看该作者 沙发   发表于: 2018-03-09 10:33
看着肚子好饿
回复 引用
关注(29)|粉丝(16)
级别: 四方传颂
华商豆:
142
威望:
194
发 帖 数:
828
注册时间:
2017-07-03
只看该作者 板凳   发表于: 2018-05-24 08:25
好拍好文
回复 引用
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复

限100 字节
如果您提交过一次失败,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容。
 
上一个 下一个