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主题:[人文纪实]自己动手做卤菜【严建设】

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自己动手做卤菜【严建设】



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只看该作者 沙发   发表于: 2018-02-13 23:17
自己动手做卤菜【严建设】
过年照例要做一锅卤菜,自食、待客都很方便。还省钱。
冰箱里有好友相赠的安康土猪肉、阎良土鸡、土鸡蛋,再去农贸市场买点猪蹄猪肚猪肝就成。我不大喜欢卤猪大肠。觉得味儿太那个。过去常有在白家口肉联厂工作的哥们送猪下水来家。安康的美女好友和阎良的老友每年都送。
洗涤猪肚是个力气活,很麻烦。须手撕刀割剔除花油,撒上碱面食盐反复捏,及至把粘稠的污水捏出来,再用清水漂洗。其他材料清水冲洗、剔除不可使用部分即可。洗过的材料须沸水大火焯一遍,焯猪肚猪肝时间长一些无妨。
焯过的腥汤糟践不了,做养花的花肥甚好。待凉透就浇到花盆里,沿着盆壁淋下即可。君子兰、蕙兰、海芋、茶花、蟹爪兰、榕树盆景等都用得上。
若按卤菜12斤-15斤计,卤汤要使好料酒2斤、黄豆酱油3斤、白糖半斤。此外还要准备大料花椒、桂皮草果、生姜大葱少许,搁点橘子皮也成。桂皮草果等等没有也罢。大料花椒、生姜是一定要的。原材料其他东西不要也罢,肥肉、鸡是一定要的。否则不香。花椒除腥膻效果最好。喜欢食辣者可搁少许干辣椒。
焯好的肉、鸡等下水搁进上述酱油料酒等的汤锅大火烧开。把炖熟的大葱橘子皮捞出弃去不用。再文火慢炖。
炖到香气四溢用筷子扎的透就成了。注意所有东西炖熟捞出后,最后才能炖猪肝。若东西多,一锅卤不下的话,就得分批卤。注意的是,卤好的东西凉的热的温的万不可混放。须等全部都凉透了才可归置到一起。否则坏的很快。
这锅卤汤糟践不了,还可用来卤鸡蛋和豆腐干。卤鱼也成。豆腐干搁在浮头很吸油。卤好的豆腐干也得另存。
这样卤好存储,若有好友来家,切一盘卤味剥俩大蒜、再拍根黄瓜就能下酒。
人民网省级版主、华商网民生主持人。陕西省蓝盾技术学院名誉院长、世姐评委。省公安厅特邀监督员。
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只看该作者 板凳   发表于: 2018-02-13 23:18

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只看该作者 地板   发表于: 2018-02-13 23:18
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只看该作者 4楼  发表于: 2018-02-13 23:18
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只看该作者 11楼  发表于: 2018-02-13 23:19
请广大网友文明发言,理性评论!
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只看该作者 12楼  发表于: 2018-02-13 23:19
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只看该作者 13楼  发表于: 2018-02-13 23:19
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