• 帖子
  • 日志
  • 用户
  • 版块
帖子
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题 阅读:1420 回复:5

主题:葫芦鸡

楼层直达
关注(8)|粉丝(3)
级别: 声名鹊起
金币:
32
威望:
149
发 帖 数:
143
注册时间:
2017-11-09

葫芦鸡

“葫芦鸡”是古城西安的美食一绝。据记载:韦陟出身于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步官场。此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲究。有一天,韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸,再油炸的办法制出,韦陟品尝后认为肉太老,没有达到酥嫩的口味标准,大为恼火,命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮,后蒸,再油炸的方法;酥嫩的要求都达到了,但由于鸡经过三道工序的折腾,已骨肉分离,成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃,不容家厨辩说,又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威,其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训,在烹制前用细绳把鸡捆扎起来,然后先煮,后蒸,再油炸。这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦。这时,韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”,一直流传至今。


葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟,至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +3
会客厅 威望 +3 12-07 感谢分享
回复 引用
关注(64)|粉丝(232)
级别: 论坛版主
金币:
39051
威望:
16128
发 帖 数:
16063
注册时间:
2011-03-17
只看该作者 沙发   发表于: 2017-12-07 22:43
引用
评分针对 楼主 于2017-12-07 09:23发表的:
“葫芦鸡”是古城西安的美食一绝。据记载:韦陟出身于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步官场。此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲 ..

感谢分享
回复 引用
关注(28)|粉丝(54)
级别: 万众敬仰
金币:
4402
威望:
340
发 帖 数:
3658
注册时间:
2013-07-16
只看该作者 板凳   发表于: 2017-12-09 20:42
  
回复 引用
关注(0)|粉丝(30)
级别: 苍生崇拜
金币:
1666
威望:
6266
发 帖 数:
5188
注册时间:
2011-05-15
只看该作者 地板   发表于: 2017-12-10 16:30
    
怀念狼,那个诠释了足球野性,简单真实真谛的西北狼,用我的整个生命去怀念!
回复 引用
关注(303)|粉丝(207)
级别: 苍生崇拜
金币:
1226
威望:
2928
认证:
已通过手机认证
发 帖 数:
8540
注册时间:
2009-08-01
只看该作者 4楼  发表于: 2017-12-11 16:36
回复 引用
关注(8)|粉丝(3)
级别: 声名鹊起
金币:
32
威望:
149
发 帖 数:
143
注册时间:
2017-11-09
只看该作者 5楼  发表于: 2017-12-13 15:06
回 2楼(山人黑子) 的帖子
回复 引用
发帖 回复
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复

限100 字节
每次发帖最多只可以选择5个附件。
 
上一个 下一个