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主题:【活动回顾】古法手筑天然发酵,千年茯茶醇正飘香

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【活动回顾】古法手筑天然发酵,千年茯茶醇正飘香

9月16日,周六,华商网友一行20余人冒雨自驾,【寻找三秦非遗】【NO44】 来到泾阳,探寻茯茶古法手筑天然发酵,纯手工的制作技艺。


茯砖茶对于陕西人来说,耳熟能详,起源于中国的大地圆点所在地---泾阳,初探茯砖茶,才知道他有上千年的历史,是西北塬上有名的茶。


据茯砖茶传承人贾振所讲,茯茶闻于汉,兴于唐、宋,盛于明清,宗源在泾阳。他们家传承至今已十三代,最少也有七百年了。很有趣的是,“茯茶”名有三源,一说“有福”之人所用茶;二说“茯茶”产于伏天;三说“官府”的茶。更绝的是茯茶有“三不离”,一离不开泾阳之水;二离不开泾阳的气候;三离不开泾阳人的技艺。岂不是天时、地利、人和之道,茯茶真是为泾阳所生。


在探寻过程中,我们了解到,茯茶的制作有30多道工序,原材料选自湖南安化,经过采摘、杀青、揉捻、配茶、茶釉、炒茶、锤茶、灌封、发酵、陈化、包装,等主要程序。在这些主要环节中,不同季节采摘的制作出来的茶,口感也有差异,比如说有春茶、夏茶、秋茶等品质之差,发酵的程度不同,还有温度的差异等。尤其在发花(金花:冠突散囊菌)过程十分漫长,有生命金花之说(就是发酵霉菌)。茯砖茶的制作工艺,采用古法手筑,天然发酵,一切工序严格遵循自然法则和人工控制。他们秉承匠心精神缔造茯茶的菌香馥郁,滋味醇厚甘爽!


我们一行,走进根社茯砖茶博物馆,满院飘香扑鼻而来,一块块巨大的茯砖茶大小错落的散落在院子四周。参观了茯砖茶博物馆,了解了茯茶的起源和文化、根社茯茶十三代传人数百年的茯茶故事,看到了文物级别的茯茶包,喝到了醇正的茯茶。我的感受是茶香四溢,茯茶形如普洱,味如金俊眉,价如大红袍,乃官府之茶。


“自古岭北不植茶,唯有泾阳出名茶”,茯茶在茶马古道上留下辉煌灿烂的历史,名扬丝路,历久弥香,千年传奇,被誉为古丝绸之路上的神秘之茶、生命之茶。然而,茯砖茶源于匠心,成于工夫,经历了上千个日夜的仓储,茶厂工人的反复研究和不断创新,加上商家的大力推广,使得茯茶的销路蒸蒸日上,走向全中国。




【摄影:健康在线

[ 此帖被那些花儿在2017-09-27 17:22重新编辑 ]
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只看该作者 沙发   发表于: 2017-09-28 10:58
【寻找三秦非遗 NO.44】探寻泾阳茯茶那些事
作者:健康在线

周六,09.16,农历二十六,一个吉祥日子,随华商乱拍一行二十余人,冒雨驱车到泾阳,探寻茯茶的那些事。
提起茶叶,由来已久,这一片树叶成就了茶文化,也陶醉了无数人。单我所知的便有绿茶的龙井,红茶的普洱,还有乌龙的铁观音、大红袍。这些茶已耳熟能详,在不同阶层很受欢迎。就茯茶而言,却是这几年听说,更是这两年才偶尔品尝。这次去探访茯茶,才知道它也有近千年的历史,是西北塬上有名的茶。据茯茶制作传人贾振所讲,茯茶闻于汉,兴于唐、宋,盛于明清,宗源在泾阳。他们家传承至今已十三代,最少也有七百年了。很有趣的是,“茯茶”名有三源,一说“有福”之人所用茶;二说“茯茶”产于伏天;三说“官府”的茶。更绝的是茯茶有“三不离”,一离不开泾阳之水;二离不开泾阳的气候;三离不开泾阳人的技艺。很有天时、地利、人和之道。通过我们现场探寻,大致了解泾阳茯茶的制作过程。首先,原料选自湖南安化的原茶,经原料筛选处理,然后加老汤炒制,压制定型,发花(发酵、陈化),成品包装等。这些是主要过程,在原料环节,还有不同季节的采摘,有春茶、夏茶、秋茶品质之差,有发酵深度不同之分。尤其是发花过程十分漫长,有生出金花之说(就是发酵霉菌)。而且是随着年份久远,茯茶变轻、蓬松,品质越陈越好。
出于主人好客,我们见到了百年以上的陈茶,和文物同级,喝到了醇正的茯茶。我的感受是茯茶形如普洱,味如金俊眉,价如大红袍,乃官府之茶。
和根社茶庄的老板聊起茯茶市场状况,他说,得益于这几年的大力推广,加之茯茶特有的品质,销路还不错。

茶文化:根社茶文化基地建立了完整的仿古建筑群,展出了茶文化的老物件,很有意义。
天下第一砖---茯茶,足有168斤,在院子里错落有致的摆放着。


据说常喝茯茶的老者,才能抽的动这个老烟袋,说明茯茶的功效。

炒茶用的老汤头

炒茶后,锤茶并灌封。

炒茶


茯茶:从原料、成品到茶汤,茯茶的原料来自湖南安化。




饮一杯茯茶,醇香四溢,有益健康。

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只看该作者 板凳   发表于: 2017-09-28 11:31
【寻找三秦非遗】【NO44】秦人秦茶泾阳茯茶
作者:上下有心


秦人喝茶,千年有哉; 老秦人喝茶,喜欢粗狂有力道,符合秦人彪悍粗犷豪放戎狄之风,有去油化食之功效。 老秦人喝茶,非始于泾阳茯茶;泾阳茯茶1068年有之。  今日,花儿振臂一呼,一众人等,共赴泾阳窥茯茶之一斑,了解非遗的茯茶制作。  泾阳茯茶,历经千年,中断一时,又经三秦儿女挽救再度出世,成为陕西的一张名片。 茯茶只在泾阳,源于泾阳的地理位置、水质和茶文化技艺的积淀。  泾阳茯茶在早年间,风靡西北;如今虽再度绽放,却没有南方几种茶的受众和市场占有率。推广泾阳茯茶,振兴秦茶,挽救非遗茶文化,当真需要传承人的坚持和各阶层的努力!



传承人讲茯茶


有历史的茶砖


制茶砖的传统工具


文物级茶包,供应西藏和新疆的茯茶
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只看该作者 地板   发表于: 2017-09-28 11:33
【寻找三秦非遗】【NO44】秦人秦茶泾阳茯茶
作者:上下有心

秦人喝茶,千年有哉; 老秦人喝茶,喜欢粗狂有力道,符合秦人彪悍粗犷豪放戎狄之风,有去油化食之功效。 老秦人喝茶,非始于泾阳茯茶;泾阳茯茶1068年有之。  今日,花儿振臂一呼,一众人等,共赴泾阳窥茯茶之一斑,了解非遗的茯茶制作。  泾阳茯茶,历经千年,中断一时,又经三秦儿女挽救再度出世,成为陕西的一张名片。 茯茶只在泾阳,源于泾阳的地理位置、水质和茶文化技艺的积淀。  泾阳茯茶在早年间,风靡西北;如今虽再度绽放,却没有南方几种茶的受众和市场占有率。推广泾阳茯茶,振兴秦茶,挽救非遗茶文化,当真需要传承人的坚持和各阶层的努力!






改良过的传统工艺和设施,传统的锤茶木头,茶you子,炒茶,醒茶,陈化......















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只看该作者 4楼  发表于: 2017-09-28 13:37
茯砖茶长“金花”,揭秘非遗茯茶手工制作
作者:进行中。。。

    历史上中国沿古丝绸之路外销的货物主要有三大类,丝绸、瓷器、茶叶。茶叶正是以泾阳茯砖茶为主。因而,泾阳茯砖茶被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。
    师傅在炒茶时加入秘制的釉水,接着将筛好的茶倒入锅中,在制炒过程中速度要事宜,不能太快,也不能太慢,整个过程要翻来覆去的炒。炒好的炒好的茶定型成块后用牛皮线麻绳包起来,放库房长时间晾干,库房内有的砖茶上已经长出“金花”。“金花菌”孢子是原茶自身就带有的,为什么只在泾阳就长出来呢?一是泾阳的水质,酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地,位于冶峪河和泾河两河下游之间,北有嵯峨、北仲两座山系,南有终南山,地势低洼,形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件,恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。


炒茶

师傅正在手工炒茶  

给磨具里到入炒好的热茶,挤压定型

磨具内准备好牛皮纸

新砖茶取出磨具

用麻绳打包

每块砖茶都在称重记录

成型的砖茶,工人定时翻动砖茶等长金花。

茯砖茶上的“金花”全国一千多种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处,因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。

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只看该作者 5楼  发表于: 2017-09-28 14:26
继承茯茶工艺 弘扬茯茶文化
作者: 风雪中的蔷薇

茯茶作为陕西省非物质文化保护遗产,是陕西人民勤劳智慧的结晶,让我们一起为泾阳茯茶文化助威!!!











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只看该作者 6楼  发表于: 2017-09-28 14:43
参观根社茯茶博物馆,探寻泾阳茯砖茶的制作技艺
作者:镜头中的影像  


    种茶、饮茶在中国有着很长的历史纪录,已经无法确切地查明起源于那个年代了,说起茶叶的品种更是五花八门,让人眼花缭乱,然而要说起起源于陕西泾阳的茯砖茶,据考证距今已超过了六百多年的制作历史,茯砖茶有着古老、繁杂的制作工艺,曾有“三不能制”之说,即离了关中气候不能制,离了泾河水不能制,离了秦人的技术不能制。茯砖茶从外包装上看,就像性格豪爽的老陕,粗犷、豪气、简单,踮起来拿在手中,瓷实的就像一块盖房的土坯,砸在头上保证让你天旋地转眼冒金星,打开粗糙的包装纸,特制的砖块色泽黑褐还闪耀着“金花”, 闻一闻茶香浓郁、香气纯正,使劲掰下一块放入杯中,沏入滚烫的开水,杯中汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀,不浑、不浊,品一口,味厚而不涩,香清而不粗,滋味醇和,喝上一老碗,茶味醇厚,后味留香,上下通气,消食、利尿、减肥、降三脂,茯砖茶真可谓汇集天时、地利、人和于一体,是国内独特的茶品之一,茯砖茶的制作技艺已被列入了陕西省非遗名录。9月16日,华商网全民乱拍摄友一行在版主那些花儿的带领下,来到泾阳,参观根社茯茶博物馆、在径砖茶叶有限公司了解茯砖茶的历史文化,用镜头记录茯茶古法工艺的制作过程。




















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只看该作者 7楼  发表于: 2017-09-28 14:48
探秘陕西泾阳茯茶制作技艺
作者:似云时光


写在前言:  作为一个南方人,对茶的记忆很小就有了。最初对茶的认识,还是父亲从杭州带回来的龙井。父亲喜欢喝茶,每次见他往大瓷杯倒热腾腾的开水,便闻到一股清香袭鼻,而杯里的茶叶,便似伸懒腰的的孩子,舒展开来。      
后来走上社会参加工作,广东潮汕是个讲究喝茶的地区。泡小杯的功夫茶需要功夫,茶叶也繁多,最常喝的便是铁观音、大红袍、水仙、单枞、普洱等。几个人坐在一起品茗聊天,感情自在融洽,即使是田间地头,也可见泡茶的身影。    
近年来西安,或许是朋友圈有限的缘故,发现身边喝茶的人并不多,偶尔从广告上得知茯茶,也仅是一闪而过的印象,更别说喝了,家里喝的茶叶,很大部分是潮汕地区朋友寄来的。此次见花版组织对茯砖茶厂的制作技艺探寻,欣然报名前往。此次前行,也让我多了一份自南到北茶叶的感悟。




“天下第一砖”泾阳砖茶每块重达168斤,高1068毫米,堪称稀世茗典,茶格至尊!卖价6.8万元。据介绍,泾阳茯砖茶的原料来自湖南安化。“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶。







茯砖茶博物馆里的展品:


陕西省泾阳县的茯砖茶,属黑茶的一种,被誉为“发酵茶的始祖”,拥有600多年深厚积淀,曾雄霸茶马互市,如今属于陕西省非物质文化遗产,成为陕西历史上的另一张文化名片。
    茯茶曾有“三不能制”之说——离了关中气候不能制,离了泾河水不能制,离了秦人的技术不能制。陕西茯茶的生产可谓汇集天时地利人和于一体,是国内独特的茶品之一。其加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。因其茶中有“金花”菌种,常饮茯茶有独特的功效,被誉为“生命之茶”。
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只看该作者 8楼  发表于: 2017-09-28 14:49
探秘陕西泾阳茯茶制作技艺
作者:似云时光


茯砖茶炒制车间:    
师傅在炒茶,炒茶前需加入秘制的釉水,把釉水拌均匀。在制炒过程中不能太快也不能太慢,必须要达到锅的温度,翻来覆去的炒搅拌均匀。
炒好的茶叶趁着冒热气倒进封子里封装,称重。



绑茶非常重要,必需要用麻绳,绑好以后还有一个最重要的环节,扎眼,用一个钎子扎眼,眼扎不好发花也不好。现在就可以存入库房发花了。



工人在库房翻动发花的茯砖茶。
在茯砖茶的制作工序中,发花其实就是让茶叶在合适的温度和湿度中自然生长出'金花'。金花'的含量直接影响茯茶的品质,被作为评判茯茶品质的优劣标准。



工人包装发花完成的泾阳茯砖茶。



品茗:      
茯砖茶具有独特的品质和口味,尤其是化腻健胃、御寒提神的饮用功效为其他茶类所不及,西北边陲的游牧民族,常年居住在沙漠、戈壁等荒凉地带,主食牛肉、羊肉、奶酪等,缺少蔬菜水果。长期饮用茯砖茶能够帮助消化,有效调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病理预防作用。因而,在我国西北地区有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说,尤其适合高寒地带及高脂饮食地区人群饮用。
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只看该作者 9楼  发表于: 2017-09-28 14:49
【NO 44】探寻丝绸之路上的神秘之茶---泾阳茯茶
作者: 期盼精彩人生



泾阳是中国茯茶的宗源地,泾阳砖茶闻于汉,兴于唐宋,盛于明清,已有近千年历史,唯有在泾阳天然发酵中长出金花为世上奇绝!史有泾阳砖茶离不开泾阳之水、泾阳气候和泾阳人工技艺不能制之“三不离”之说,泾阳古时是南茶西运集散中转地,因在伏天发酵和加工,形似砖因此而得名“泾阳茯砖茶”,被誉为“天下第一砖”。历史上各王朝的官茶、府茶、贡茶,沿丝绸之路远销西域!有着“宁可三日无粮,不可一日无茶”及“一日无茶则滞,三日无茶则痛”的佳话!“自古岭北不植茶,唯有泾阳出名茶”,泾阳茯茶在茶马古道上留下灿烂辉煌的历史足迹,名扬丝路,历久弥香,千年传奇,被誉为古丝绸之路上的神秘之茶、生命之茶!    
9月16日华商论坛【寻找三秦非遗】活动组在版主花儿的带领下来到泾阳陕西泾砖茶业有限公司,探访泾阳茯茶的宗源文化和历史发展过程并参观了其神秘制作技艺。我们见到了“陕西省非物质文化遗产---泾阳砖茶制作技艺”的传承人 、公司董事长--贾根社,他在公司的茶文化博物室针对实物给我们作了详细的介绍,让我们对泾阳茯茶有了一个崭新的认识,再经现场品饮感到泾阳茯茶的确是我国茗品中千年传承的瑰宝,它纯手工制作绿色环保,纯天然发酵汇日月精华,味道爽滑醇厚,香气溢弥幽长,茶饮的特殊功效神奇!












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只看该作者 10楼  发表于: 2017-09-28 14:49
【NO 44】探寻丝绸之路上的神秘之茶---泾阳茯茶
作者: 期盼精彩人生







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只看该作者 11楼  发表于: 2017-09-28 14:49
【NO44】伏茶福茶,有福人的茶——探寻泾阳茯砖茶的制作过程
作者:如风513

泾河是渭河一级支流,它发源于宁夏六盘山东麓,南源出于泾源县老龙潭,北源出于固原大湾镇,至平凉八里桥汇合,东流经平凉、泾川于杨家坪进入陕西长武县,再经政平、亭口、彬县、泾阳等,于高陵区崇皇街道办船张村注入渭河。泾阳位于陕西省中部,“八百里秦川”的腹地,是中华人民共和国大地原点所在地,其位于泾河之北,古以水之北为阳,泾阳由此得名,其名最早见于《诗经》中的《诗·小雅·六月》:“玁狁匪茹,整居焦获,侵镐及方,至于泾阳。”据《陕西省志·行政建置志》载,设县于战国晚期,至今2000余年。泾阳位于岭北,本不植茶,但泾阳位处关中腹地,泾河下游,自古是三辅名区、京畿要地,也是南茶北上必经之地。因而,从汉代始泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。官茶到泾,另行检做,为了便于运输与保存,制成茯砖茶后,沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国,遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中,茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”(茯茶中的“金黄色星状斑点”茶商们称其为“金花”),因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用,极大地改变和提高了原黑毛茶的品质,从而形成了茯茶独有的风格。茶商们在此基础上,不断探索、总结、完善制作工艺、定型,形成了泾阳独有的茯砖茶品。据史料载,泾阳茯茶始于1068年,诞生于中国大地原点-泾阳县,泾阳茯茶工艺复杂,多达29道工艺,并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大条件。伏茶的制作期在每年的6-9月份伏天,因此取名为伏茶,“伏”与“福”同音,也被称作有福人喝的茶。贾根社先生是手工制作泾阳茯茶第十二代传人,2011年6月被列入陕西省非物资文化遗产保护项目;他在传统手工制作的基础上不断创新,大胆尝试,形成独特的自主品牌——泾阳根社伏茶,成为了泾阳茯茶的代表者和佼佼者;他创立的泾阳伏茶博物馆更是独具风格,对茶人深入了解泾阳茯茶历史,起到了极大帮助。











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寻访泾阳茯砖茶
作者:坐看云起fh5


说起泾阳的茯砖茶那可真是历史悠久,颇负盛名。它闻于汉,兴于唐宋,盛于明清,早期人们称茯砖茶“湘茶”,因在伏天加工所以又称“伏茶”,以其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称“茯茶”或“福茶”。泾阳茯砖茶属黑茶类,其所以汤色玫红透亮,香气弥益,口感醇和,是因为这里独有的地域气候,水及人工技艺,尤其是经天然发酵中长出的金华益生菌更是极大地改善了茶的品质。9月16日,在细雨蒙蒙中,我们有幸走进茯砖茶原产地,耳闻茶史,眼观制作,口尝茶香,收益颇丰。





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只看该作者 13楼  发表于: 2017-09-28 16:49
探访茯茶制作
作者:陕黑云  


早就知道茯茶了。知道茯茶“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶。”泾阳茯砖茶属黑茶类,距今已有近千年的历史,它兴于宋,盛于明清和民国时期,数百年来与粮、奶、肉一起,成为西北地区少数民族生活的必需品。就是没见过茯茶的制作。今天随华商网去泾阳探访茯茶的制作过程。      
泾阳茯茶工艺复杂,多达29道筑茶工艺,并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地,茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年,自然有其历史的必然。      
听传承人讲述茯茶历史。








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探访泾阳茯茶,醇厚的滋味凝结着师傅的汗水
作者:老兵李云鹏




咱们陕西泾阳的茯茶,是黑茶类中最具有自己特色的一种。说到泾阳茯茶的制作,历史上有“三不离”之说:离不开泾阳之水,离不开泾阳气候,离不开泾阳技艺。9月16日,我们“寻找三秦非遗”的二十多位摄友来到泾阳泾砖茶业有限公司,探访这一陕西非物质文化遗产的手工制作过程,在了解传统技艺的同时,也感受到了手工制茶的艰辛。




这家公司是泾阳砖茶领军企业。他们以独特的传统手工制作工艺生产,2011年被列入省级非物质文化遗产名录,产品畅销北、上、广和藏、蒙等地。公司茶文化传播基地的完整仿古建筑群,集泾阳四街、四十八巷于一体,还原了泾阳砖茶盛世历史。


泾阳根社茯茶的传承人告诉我们,茯茶的茶叶主要来自湖南,其制作需要经过原料处理、蒸汽处理、定型压制、发花干燥和成品包装等一系列工序。在制作过程中,最辛苦的是蒸汽处理、定型压制,最关键的是发花干燥,这几个环节对茯茶的质量有着至关重要的影响。


在这家茶业公司的操作间,用于炒茶的大铁锅几乎是红的,炒茶的师傅将一瓢汤料倒入锅中,滋的一声腾起蒸汽。


今年53岁的李师傅是公司的炒茶工,已经在这家公司干了好多年。他告诉我们,掌握炒茶的火候很关键,拿捏不好直接影响茶的质量。我们看到,李师傅将处理过的茶叶倒入锅中,稍等片刻,便用手中的两块木板不停地上下翻炒,速度非常快,一分钟左右茶叶就得出锅。炒茶的过程中,李师傅半个身子都伏在炙热的炒锅上。


由于温度非常高,李师傅的脸上挂满汗珠,衣服都湿透了。尽管这样,他也只能在重新倒入茶叶的间隙喘喘气,然后又不停地翻炒。李师傅说,他们三个人配合每天需要炒300块茯茶的茶叶,每块茯茶是6公斤,算下来每天要炒1800公斤茶叶。




负责定型压制的师傅,每一块砖茶都要用这个很重的工具捣上百次。


这些茯茶,凝结着一代代传承人对传统技艺的执着,凝结着制茶师傅们对手工制作的那份热爱。这就是茯茶得以不断传承的血脉与基因。


所以,当我们喝到香气浓郁、口感醇厚、汤色红亮的茯茶,别忘了,这里面有很多人的执着与辛苦,别忘了替陕西的非物质文化遗产宣传宣传。
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健康在线 威望 +1 2017-09-29 在寻找中快乐!
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