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主题:[美妈厨艺]【辣妈厨艺挑战晒NO:013】——蘸水面

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【辣妈厨艺挑战晒NO:013】——蘸水面

蘸水面

     蘸水面是我们陕西省风味独特的面食小吃,其特点是:面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。蘸水面宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有青菜等同烹,谓之"清清白白"。每人有一蘸汁碗,调五味佐料和酸、辣子红、蒜泥等。

     蘸水面是一道夏季不可多得的美食。

     食材:西红柿 小香葱 青菜  蒜 辣椒油 食用油 五香粉 盐  醋 酱油 面粉

1 面粉中加少许盐

2 备食材

3 西红柿洗净 切小块 葱蒜洗净切碎

4 面粉加水活成面软硬适中的面团

5 揪成大小均匀的剂子

6 搓成条状

7 刷上油 覆盖保鲜膜饧约半小时

8 坐锅入油 烧热后炝葱蒜

9   倒入西红柿炒匀 放盐

10 放五香粉

11 倒适量的清水大火烧开

12 转中小火煮几分钟关火

13 另起一锅入油烧热后关火两分钟

14 蒜入酸罐捣成蒜泥,用油泼香

15 取一小碗倒入辣椒油 放入泼过油的蒜泥

16 小碗中调入酱油 醋 炒好的西红柿汁

17 取一条饧好的面 用手压扁(案板上刷些油)用擀杖上下轻擀再轻轻扯面

18 将面依次扯至30公分长稍停 让面饧2分钟 再慢慢扯长

19 扯好的面入锅煮 中间点次凉水 面快熟时放青菜

20 煮熟的面 青菜捞入盛有凉开水的碗中 食用时蘸汁即可

小窍门

       夏季气温较高面可和的硬一些  炒西红柿汁时也可在汤里打个鸡蛋

[ 此帖被英英菜谱在2017-08-09 19:55重新编辑 ]
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猪猪清831 金币 +50 08-17 2·感谢您的精彩发帖!送金币
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只看该作者 沙发   发表于: 2017-08-10 18:40
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评分针对 楼主 于2017-08-09 19:49发表的:[paragraph]
蘸水面
     蘸水面是我们陕西省风味独特的面食小 ..
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只看该作者 4楼  发表于: 2017-08-17 17:44
看着都很香呢~
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