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主题:[美妈厨艺]【辣妈厨艺挑战晒NO:013】陕西小吃简单做——懒人凉皮

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【辣妈厨艺挑战晒NO:013】陕西小吃简单做——懒人凉皮

  
        夏季到了, 凉皮是陕西人都会吃到的,一般老西安人在家庭制作凉皮时,主要是做面筋凉皮和不洗面筋的凉皮两种,前者吃起来口感细腻,更劲道,后者吃起来更具小麦面粉天然的麦香,都非常好吃。记得小时候,姥姥每年夏天都要蒸好多次,先和上一团面,饧好,放到水里一遍遍地洗面团,最后把洗出的粉浆经过几小时的沉淀过滤后,才可以蒸凉皮和面筋,特别的麻烦。
       不过,天这么热,我又比较懒,直接就用现成的小麦淀粉做了,调好味汁后赶快尝一口,啊,味道比买的一点儿也不差。当然,美中不足也是有的——凉皮里缺少了点配套的面筋,呵呵。
原料:小麦淀粉100克、水180ML、黄瓜、大蒜、油泼辣子、鲜酱油、米醋、盐(此量为一人的量,如果多人吃,粉和水的量可以加倍)
做法
1.将小麦淀粉放入大点的容器中,加入水用筷子充分搅拌成面糊;
2.准备一个披萨盘(没有专门的凉皮锣锣,找个披萨盘替代了),用刷子在盘底刷一层薄油,舀一勺搅匀的面糊,转匀;
3.放入开水锅中,蒸2、3分钟,至面糊凝固,表面起大泡;
4.用夹子夹住披萨盘,小心取出,迅速放入一个准备好的凉氷盆中,待盘底冷却一点,将凉皮轻松的揭下来,一张凉皮便蒸好了(我做的量小,就用了一个披萨盘,如果做的量大,最好用两个盘子交替操作比较省时间);
5.依次蒸完全部面糊,注意将蒸好的面皮表面再薄薄刷一层熟油,防止沾连;
6.凉皮切宽条,黄瓜切丝;
7.将大蒜捣成泥,加盐、酱油、米醋和一点凉开水,调成水搅匀;
8.将切好的凉皮码入碗中,加黄瓜丝、调料水、浇上油泼辣子即可。


示:
1.如果是自己洗面筋蒸凉皮,可以把面筋也一块儿蒸熟或煮熟,切块儿配在凉皮里一起拌好就行了;
2.如果像我一样用直接用现成的小麦淀粉做,还可以把烤麸提前泡软煮熟,配在里面效果一样的好;
3.凉皮的薄厚根据自己的喜好调整,想吃厚点的,就多盛一点面糊,反之就少盛点;
4.小麦淀粉也就是澄粉,如果手头没有,也可以用绿豆淀粉代替,只是要注意粉和水的量要稍大点,1:1即可。另外,两者制作出来的凉皮在口感上会有些差别。
[ 此帖被雅娴在2017-08-08 12:50重新编辑 ]
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +50
猪猪清831 金币 +50 08-08 2·感谢您的精彩发帖!送金币
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只看该作者 沙发   发表于: 2017-08-08 13:19
你好厉害  什么都会做
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只看该作者 板凳   发表于: 2017-08-08 13:44
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评分针对 楼主 于2017-08-08 12:49发表的:          夏季到了,  ..
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只看该作者 地板   发表于: 2017-08-08 14:02
       腻害
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只看该作者 4楼  发表于: 2017-08-08 14:41
想吃,尤其想吃!
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只看该作者 5楼  发表于: 2017-08-08 14:56
回 1楼(二月二月) 的帖子
呵呵,过奖了!
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只看该作者 6楼  发表于: 2017-08-09 11:18
凉皮我们也会做哈哈就是懒的啊
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只看该作者 7楼  发表于: 2017-08-11 11:22
回 2楼(猪猪清831) 的帖子
谢谢!
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只看该作者 8楼  发表于: 2017-08-11 11:23
回 3楼(猪猪清831) 的帖子
呵呵,版主过奖啦!
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只看该作者 9楼  发表于: 2017-08-17 20:03
回 4楼(legend_tx) 的帖子
把地址发来,我快递!
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只看该作者 10楼  发表于: 2017-08-18 07:43
凉皮我们也会做哈哈就是懒的啊
不错 值得思考
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只看该作者 11楼  发表于: 2017-08-23 15:54
回 6楼(王小小雨) 的帖子
呵呵,是呢,没什么难度
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