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主题:[坐标美食]【走进西安老字号春发生】回味无穷的葫芦头泡馍

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【走进西安老字号春发生】回味无穷的葫芦头泡馍


【走进西安老字号春发生】回味无穷的葫芦头泡馍
提起西安美食,多数人首先想到的是羊肉泡馍。但在西安,还有另外一种形式类似、家喻户晓的泡馍美食,那就是以【春发生】为代表的葫芦头泡馍作为陕西汉族特有的风味小吃。

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只看该作者 沙发   发表于: 2017-04-30 17:32

越嚼越香的梆梆肉,看着红亮的颜色也是被深度诱惑啦。



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只看该作者 板凳   发表于: 2017-04-30 17:33

据说葫芦头起源于唐朝。当时京城长安(今西安市)有一种名叫煎白肠的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。相传,祖籍京兆原(陕西耀县)的唐代名医孙思邈(人们称为药王),他的医学造诣很高,有许多医学专著,并对饮食医疗很有研究,其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天,他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃煎白肠,端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖煎白肠改名为葫芦头

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只看该作者 地板   发表于: 2017-04-30 17:33
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评分针对 楼主 于2017-04-30 17:28发表的:

【走进西安老字号春发生】回味无穷的葫芦头泡馍[/ ..

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只看该作者 4楼  发表于: 2017-04-30 17:34

春发生饭店始建于1920年,是以经营陕西地方 风味小吃葫芦头泡馍闻名的老字号饭店。二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后,兴致顿生,遂取杜甫 《春夜喜雨》诗中好雨知时节,当春乃发生的名句,为该店题写了店名春发生,从此,店里的生意开始兴旺发达。 近年来,饭店在经营品种上已形成了葫芦头泡馍五行炒菜五福泡馍宴粉汤羊血肥肠锅仔特色凉菜等系列品种。饭店注重 现代企业管理和 名牌战略,1997年底,春发生葫芦头泡馍一举荣获 中国烹饪协会授予的首届中华名小吃称号。
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只看该作者 5楼  发表于: 2017-04-30 17:35



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只看该作者 6楼  发表于: 2017-04-30 17:36
西安葫芦头泡馍馆很多,尤以春发生饭店为正宗。它味醇汤浓、鲜香可口,馍筋肉嫩,肥而不腻,名闻遐迩,享誉中外。
如今,春发生葫芦头泡馍馆,已改为春发生饭店,品种发展到海味葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、时鲜葫芦头、特制葫芦头、双宝葫芦头、沙锅葫芦头、火锅葫芦头等,形成了一套葫芦头系列品种。同时也供应精品陕菜,西安人夸奖葫芦头。


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只看该作者 7楼  发表于: 2017-04-30 17:38


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只看该作者 8楼  发表于: 2017-04-30 17:38


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王永昌 威望 +1 2017-04-30
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只看该作者 9楼  发表于: 2017-04-30 17:39
葫芦头小炒你有没有吃过呢?


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只看该作者 10楼  发表于: 2017-04-30 17:42
亮晶晶、热乎乎、香喷喷,陕西人最爱的炒凉粉也是一绝。



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只看该作者 11楼  发表于: 2017-04-30 17:44
热菜部分
十八辣炒猪心:香辣过瘾。

鱼头泡馍




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只看该作者 12楼  发表于: 2017-04-30 17:47
笼笼肉夹馍:一个6元,第二份3元,当做早餐可是经济实惠又好吃。满满的馅料包裹不住呀!

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只看该作者 13楼  发表于: 2017-04-30 17:49
看起来都好诱人哦!青、红椒,肥肠,花生米!



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只看该作者 14楼  发表于: 2017-04-30 17:53
避风塘炒山药


百合芦笋炒马蹄


白灼广东菜心




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