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主题:[原创]又到清明也说明前茶

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又到清明也说明前茶


 “明前茶”是清明节前采制的茶叶,茶条细嫩品质好,味道鲜,喝一口犹如将春天喝到了肚里,因此有“明前茶,贵如金”的说法。
  很多人笼统地认为明前茶就是清明节采摘、制作的茶。其实不然,明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱等并没有明前茶概念。

  陕西有大巴山等茶乡出产多种好茶,自古以来就有客来敬茶的习俗。午子仙毫、紫阳毛尖、罐罐茶、陕西茯茶、陕西红茶、陕西青砖茶、陕西白茶等,共同演绎了陕西茶俗的西部风情。陕西明前茶(绿茶)从古至今也是人们追逐的稀罕之物,其价值往往高出常态茶很多,让许多人惦念、追逐、乐此不疲。因此每年清明前夕都有不少临省绿茶张冠李戴冒名而来,让喜好这一口的人懊恼不已。
  明前茶经过一冬的蛰伏滋养,生长较为缓慢,芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。在我省南部紫阳富硒带上所产茶叶中硒元素含量高,具有特种保健功效。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。

  关于明前茶坊间说法不一,以陕青为例,一种观点认为,明前茶鲜、甜、嫩、美,是一年当中绿茶品质最佳的,所以再贵也也值得,再贵也要喝。另一种观点认为,明前茶首先是茶,其鲜、甜、嫩、美不假,但茶气明显不足,不如雨前茶味足;其次,对高香、耐泡也有微词。两种观点都有代表性,前者为品,追求一个“鲜“;后者为饮,讲究一个“味”,两者结合则诠释了陕茶特质。
  对于茶形、茶汤亦有争议。一种观点认为明前茶茶汤应该清澈透亮,一种认为汤色微绿透黄,并非清亮。其实,关于汤色,同样的茶用不同茶具即能泡出上述2种汤色。比如玻璃盖碗、快泡杯、玻璃杯等,快出、慢出(汤)不仅能决定汤色,还直接影响口感。生活中,许多人都喜欢用玻璃杯泡绿茶,这样以来茶叶长时间浸泡水中,喝上2、3泡滋味锐减,让“高香、耐泡”大打折扣,如果我们用玻璃盖碗沏茶,不仅能够欣赏茶叶在杯中的曼妙舞姿,还能真切体验绿茶递进的层次感,对茶的理解也更为有益。关于明前茶茶条纤细、较短,形不如味一说,大可不必过于拘泥,明前茶芽初长,形状、茶气等都在逐步汇聚当中,只是人们性急、急着尝鲜而就不顾其它了。

  其实,能喝明前茶,亦喝炒青者才是高人。我曾去过多地茶山,许多资深茶人的口粮都是炒青,茶气足、有劲、提神!但他们同时一口便能辨识新陈、明前和雨前(茶),这种功夫绝非一日之功。
  日前,去汉阴漩涡旅游,同车一位西大老师正给勉县某茶厂打电话,好奇心驱使我去搭讪问茶。他说,他特别喜欢陕青,每年都会在这家茶厂订几斤雨前茶,因为实地去过,在海拔1000米以上的陡峭山岩上有不大一片有百年历史的老茶树,炒制后放十天八天后喝,味道纯正,栗香浓,茶气足,这么一说又释怀了另一个问题。
  许多人慕明前茶之名,要尝一口鲜,喝了明前茶后悔不迭,究其原因是茶中的“土腥味”。笔者恕不赘述,只说新茶不是拿来就喝的,新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。经过一个星期左右存放,泡出的陕青才能达到“汤色嫩绿,清澈明亮”的品质要求。
  对于普通喝茶人来说,明前、雨前就是个概念,遇到讲究的茶友就默默看着、学着,当然更要喝着;平时有条件就讲究下,没有时间不碍你继续牛饮。茶是好东西,多喝有益;茶是文化,多学可增长见识,清明时节雨纷纷,不妨茶室细品茗,你有故事我有茶,人交知己茶吃新。

  摄影:@秦岭风情
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